【做法】①將紅莧菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然后撈出放入冷開水內過涼，瀝干，裝入盤內 。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、麻油拌勻 。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內的紅莧菜段上面拌勻，便可上桌食用 。
4、上湯紅莧菜
【材料】紅莧菜200克，松花蛋1個，咸鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽適量，姜適量，蒜適量，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量 。
【做法】①松花蛋、咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁 。②燒一鍋開水，將紅莧菜放入燙一下撈出 。③鍋燒熱后倒油，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻 。④倒入高湯，湯沸后，倒入紅椒丁 。⑤隨后放入紅莧菜，拌勻后煮開，調入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可 。
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