莧菜的營養價值莧菜的營養價值高嗎 _營養價值

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莧菜是夏季的主要蔬菜之一，按顏色分為綠莧、紅莧和紅綠雜色三種，在我國南北各地均有種植，所含有的的鈣、鐵、蛋白質等營養元素均非常的高，俗語就說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，下面我們就一起來看一看莧菜的營養價值吧！

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莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘，同時常吃莧菜可增強體質，有“長壽菜”之稱。
2、莧菜的蛋白質、脂肪、賴氨酸含量極高且富含礦物質和多種維生素，蛋白質含量比其它禾谷類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。

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莧菜的營養功效
1、補血功效：對貧血癥患者及老年血脈不足者來說食莧菜大有益處，綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。
2、補鈣作用：莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
3、明目功效：莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。
4、清熱解毒：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
5、降壓作用：莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。
6、增強體質：莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

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莧菜的食用方法
【莧菜的營養價值莧菜的營養價值高嗎】
1、清炒莧菜
【材料】莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。
【做法】①莧菜摘去老根，洗凈切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色。④下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火。⑤加鹽和味精調味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。
2、蒜蓉莧菜
【材料】莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。
【做法】①莧菜切段，蔥姜蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。③接著放入切好的莧菜。④莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。
3、涼拌莧菜
【材料】鮮嫩莧菜300克，醬牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。
【做法】①將莧菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然后撈出放入冷開水內過涼，瀝干，裝入盤內。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內的莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。
4、莧菜炒飯