文章插圖
1、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片 。
2、青蒜苗切成馬耳朵形 。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片 。鄲縣豆瓣剁細 。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油繼續(xù)煎制并適時翻面 ， 待豆腐兩面成金黃色時鏟起 。
【熊掌豆腐的做法】3、鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色 ， 放姜片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸 ， 用小火煨入味，再加蒜苗、味精 ， 以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成 。
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