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1、食材：牛里脊肉2500克，蔥姜蒜5g ， 八角2g ， 醬油3g ， 辣椒3g，料酒8g，老抽5g ， 鹽6g，花椒2g，香葉2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g 。
2、首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì)腥）倒上醬油料酒老抽 。
3、加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒 ， 半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒 。
4、攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí) 。
5、取出肉掛起來(lái)，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺(tái)風(fēng)干 。
6、喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天 ， 喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干） 。
7、取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預(yù)熱180度）烤20分鐘左右 ， 期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定 ， 勤打開(kāi)烤箱觀察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟） 。
8、喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉 。
【正宗風(fēng)干牛肉如何做 正宗風(fēng)干牛肉怎樣做】9、烤好了拿出來(lái)吃吧！
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