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1、主料：肉末50克，雞蛋1個 。配料：料酒2滴 ， 花椒粉或胡椒粉少許，姜粉少量，鹽適量，干淀粉10克左右 。
【雞蛋肉餅湯怎么做 雞蛋肉餅湯的烹飪方法】2、最好選擇有蓋的瓷罐，大小都可以 。
3、將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
4、將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀 ， 如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的；
5、將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
6、蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；
7、將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩 ， 而且湯清澈不渾濁；
8、將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底 ， 最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
9、將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）；
10、將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上 ， 大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘 ， 蒸一小時左右味道最好 ， 然后關火開蓋再放少許鹽調味；
11、蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；
12、靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了；
13、如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了 。
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