文章插圖
1、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2、再放入滾水里完全燙去血水；
3、牛雜骨和牛大骨放進大鍋里 ， 放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4、用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6、煮至肉爛后 ， 撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
【牛骨湯的做法】7、骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可 。
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