文章插圖
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1、取一干凈無油的鍋，放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分 。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物 。
2、另取一干凈的鍋 ， 加入魚翅和足量的水 ， 大火煮開后 ， 轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí)，關(guān)火冷卻 。烹調(diào)前還要把發(fā)好的魚翅用流動(dòng)的水不停沖洗 ， 這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會(huì)再次脹大 。
3、取出冷卻后的魚翅 ， 用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙，并再次沖洗干凈 。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時(shí)，關(guān)火 。
4、取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分 ， 這時(shí)的魚翅已成為絲狀 。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開后，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水 ， 放進(jìn)魚翅再次大火煮開，即可隨意調(diào)味(用淡鹽水煮過的魚翅會(huì)稍微回縮) 。
5、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅 ， 并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止 。
【魚翅針怎么泡發(fā)，魚翅針怎么泡發(fā)的】6、另取一鍋，加入魚翅和足量的水 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可 。
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