文章插圖
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1、雞蛋2個(gè)、低筋面粉100克、檸檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黃油100克、糖粉70克、香草精1滴 。黃油室溫軟化，呈牙膏狀態(tài) 。
2、將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨松狀態(tài) 。
3、加入香草精，攪打均勻 。
4、加入檸檬皮屑，攪打均勻 。
5、雞蛋室溫狀態(tài)后，均勻打散 。
6、少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻后再添加下次 。
7、蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀 ， 攪打一段時(shí)間后，手感變沉，材料呈乳化狀態(tài) 。
8、大致分4-5次加完 。
9、加入提前過篩后的低筋面粉和泡打粉的混合物 。
10、垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合 。
11、攪拌至無粉粒 ， 烤出的蛋糕有松脆的口感 。
12、繼續(xù)攪拌至面糊出現(xiàn)光澤 。
13、此時(shí)面糊會起筋，烘焙后膨脹的有高又漂亮，且松軟，綿密有濕度 。
14、面糊裝入模具中 ， 并將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使面糊均勻填滿各個(gè)角落 。
15、放置在預(yù)熱170度的烤箱中，約20分鐘，表面變硬，用蘸過水的小刀在面糊中間位置劃線放回烤箱，繼續(xù)烘烤30-40分鐘（總計(jì)約50-60分鐘），可用竹簽檢查是否烘烤完成 。
16、模具一側(cè)放倒，取出 。
【原味磅蛋糕的做法 原味磅蛋糕的制作步驟】17、余熱散去可立起放置 。
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