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1、原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜各適量 。調料：生抽，老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各適量 。
2、魚宰殺 ， 去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀 ， 然后放入盆中 ，
【重慶烤魚正宗做法和配方 重慶烤魚怎么做】3、加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻 ， 碼味30分鐘 。
4、烤箱200度預熱 。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘 。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘 。
5、在烤魚的時候我們來準備菜 。將萵筍切條 ， 蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；
6、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面；
7、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒 。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻 。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱 。）
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