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1、【食材】大蒜、冰糖；【調味】米醋、食鹽 。要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡后脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋 。
【臘八蒜腌制方法 正宗臘八蒜的腌制方法】2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃 。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖 ， 這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開后 ， 晾涼備用 。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可 ， 蓋上密封 ， 這個方法做出的臘八蒜，保存的時間久，耐儲存 。
5、按照這個方法 ， 腌出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以 ， 味道獨特 。
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