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香菇的營養價值和食用方法 香菇的營養方式

生活百科營養價值

【香菇的營養價值和食用方法 香菇的營養方式】今天周末在家也沒事，就給大家說說香菇的營養價值和食用方法：
香菇不公味美而且營養豐富,現代科學分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白質20克，脂肪1.2克，膳食纖維31.6克，碳水化合物30.9克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.19毫克，維生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，維生素C5毫克，鈣83毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，鋅8.75毫克 。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種 。因此，香菇可作為人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食品 。
二、烹調方法因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕見的一些氨基酸，故而口味鮮美 。香菇宜葷宜素，是烹制珍饌佳肴的絕好原料，既可作主料，又可用配料，適宜于鹵、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒等多種烹調方法，所以可用香菇做出許多美味可口的菜肴，主要用于配制高級葷菜和冷拼、食療菜肴 。
　三、保健及藥用功效香菇入藥始載于元代《日用本草》，中醫認為其性平味甘無毒，專入胃、肝二經 。具有益氣補虛，健脾胃，托痘疹等功效，適宜于年老體弱、久病體虛、脾胃虛弱、食欲不振、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數、痘疹不出、高血壓、動脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血、腫瘤等病癥患者用作輔助食療 。
現代醫學研究證明，香菇中含有干擾素誘生劑，可以誘導體內干擾素的產生，具有防治流感的作用 。香菇中還含有一種核酸類物質，可使皮膚和皺紋和色斑消退，達到美容抗衰駐顏效果，可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓的作用 。對于膽固醇過高引起動脈硬化、高血壓病以及急慢性腎炎、尿蛋白以及糖尿病等患者，香菇無疑是食療佳品 。香菇中含有麥角固醇，經人體吸收后可轉化為維生素D，因而可以防治佝僂病和貧血 。香菇中含有抗癌物質香菇多糖，動物實驗證明，香菇多糖抑制腫瘤的作用與其能增加機體的細胞免疫和體液免疫功能有關 。香菇中還含有1，3--葡萄糖苷酶，能提高機體抑制癌瘤的能力，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞擴散 。所以癌癥患者手術后，發每天持續食用10克干品香菇，有防止癌細胞轉移的作用 。民間常用香菇煮粥，這對治療消化道癌癌、肺癌、宮頸癌、白血病有輔助治療作用 。據報道，20世紀70年代后，有人調查發現波西美亞里人因經常食用野生香菇，竟無一人患癌癥 。日本科學家把鮮香菇浸出液，喂給移植了癌細胞的小白鼠，五周后，小白鼠體內的癌細胞全部消失 。研究人員發現，健康人食用香菇，有提高免疫功能作用，在患癌癥后，免疫功能受抑制時，食用香菇，更能使免疫功能增強 。據日本科學家研究，從香菇菌絲體培養液中提取的一種多糖蛋白質，還可以用于治療艾滋病 。臨床試驗時，給患者每服3克，日服三次，取得較好療效 。

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