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1、大塊的牛肉1公斤 ， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥 ， 料酒 ， 花椒，香葉 。
【河南鹵牛肉的正宗做法及配方竅門 鹵牛肉地道做法】2、把牛肉切大塊，洗干凈 。
3、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
4、鍋洗干凈 ， 放入牛肉 ， 再分別放入生抽，老抽，糖 ， 鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉 ，
5、拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段 ， 主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
6、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片即可食用 。
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