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1、在鮮腿未晾透時就腌制，隨即用雙手緊壓 ， 擠出殘血 。
2、用川鹽腌制，并要將鹽炒熱后擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿 ， 用鹽8～10公斤，并用紅糖少許 。
3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在腌鹵中（下面腌火腿，上面腌肉） ， 每星期翻一次缸，共翻3～4次 。
4、出缸后要用木板、石塊壓 ， 壓的重量為10～15公斤 ， 2～3天后，腿肉面向上，并將腿壓平，然后掛到架上晾干 。
【正宗火腿制作方法 正宗火腿如何制作】5、每年4～10月，把火腿埋在蕎麥或稻谷中保存 ， 以隔濕熱，防止有哈喇昧、變質、生蟲 ， 并在保存過程中促使其發酵成熟，10月份以后，改在倉庫內堆碼貯藏 。保管期可達數年之久 。
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