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【酸辣鯽魚做法竅門 酸辣鯽魚做法竅門及步驟】1、主料：鯽魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜適量、泡椒適量、料酒20ml、二鍋頭2ml 。
2、釣的鯽魚清水養24小時，吐凈泥沙味 。
3、鯽魚摳腮去鱗除內臟，雙面剜斜花刀，沖凈血水待用 。
4、處理干凈的鯽魚用料酒姜片腌制20分鐘 。
5、泡椒切段，泡姜切絲待用 。
6、坐鍋起油，姜片涂鍋，油燒至冒煙，下鯽魚快速煎至兩面微黃，撈出瀝油 。
7、鍋內留適量油，六成熱時下泡姜絲泡椒段炒香 。
8、加入高湯、泡菜汁和二鍋頭 ， 下鯽魚，大火煮沸 。
9、轉中火，不翻動魚身 ， 將湯汁不斷淋在朝外的魚身上 ， 煮8分鐘，淋蒸魚豉油起鍋即可 。
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