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1、大蔥醬爆雞蛋 。準備食材：雞蛋3個，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油 。制作過程：大蔥剝皮洗凈 ， 黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替 ， 寶媽試過不好吃 。雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片 。鍋內加植物油，油溫五成熱的時候倒入雞蛋 ， 攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中 ， 夾成小塊備用 。利用鍋內的余油炒大蔥 ， 不要太久，翻炒三五下，加入黃豆醬 ， 咸度靈活掌握，口味重的多放點，口味輕的3勺就可以了 。大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤 。
2、榨菜雞蛋餅 。準備食材：面粉100克（高筋面粉或富強粉都可以） ， 雞蛋2個 ， 香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量 ， 植物油少許 。制作過程：香蔥洗凈切碎 ， 榨菜大塊的切一下 。面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒疙瘩時才最好，這樣餅光滑好看 。雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調味，攪勻 ， 榨菜備好切一下，榨菜的量依據個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜 。炒鍋開小火燒溫熱，用飯勺舀入面糊倒鍋里 ， 轉動炒鍋，把面糊攤?。巧細親有』鵠又?，烙到餅翹邊，表面凝固 。倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就卷起來，寬點卷著，熟的快也好吃 。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散 。餅卷起來后，立刻在表面刷蔥花蛋液 ， 底部烙黃翻面 ， 再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意 。
3、韭菜炒雞蛋 。準備食材： 韭菜 1大把 ， 雞蛋4個 ，植物油適量，鹽適量 。制作過程：韭菜洗凈，切小段 ， 雞蛋打散備用 。炒鍋油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊鏟出備用 。鍋內余油 燒熱 ， 放入韭菜大火爆炒，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點：大火爆炒、速度要快） 。剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋 。
【雞蛋怎么做好吃簡單美味 幾種美味又簡單的雞蛋做法】4、老北京糊塌子 。準備食材：嫩西葫蘆（半個）290克 ， 柴雞蛋2個，面粉，鹽，蔥花，植物油，十三香 。制作過程：西葫蘆洗凈，擦成細絲，雞蛋打散，加入鹽、蔥花、十三香，攪勻 ， 少加點水，慢慢分次加入面粉，攪成稠糊狀，電餅鐺刷油、上下盤預熱后用飯勺倒入面糊 ， 攤薄，蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點變小后即可開蓋（要想餅不干柔軟的竅門之一），糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了（要想餅不干柔軟的竅門之二） 。平底鍋烙的時候觀察方法是一樣的，烙的時候小火 ， 上邊加個蓋子 。
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