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1、西芹炒蝦仁兒 。首先，大家需要將鮮蝦處理一番，去殼去蝦線，接著用食鹽，料酒，白胡椒粉 ， 淀粉，將鮮蝦腌制10分鐘以上，這樣可以鎖住蝦的水分 。腌制蝦時可以把西芹焯一下水，將西芹去筋模之后切成斜刀片，焯水15秒就行 。將西芹焯好水后放在一旁備用，接著開火熱油，放入香蒜末和姜末爆香 ， 再放入蝦仁 。等到蝦仁翻炒至變色后，倒入西芹再撒食鹽調味，最后用大火快速翻炒30秒，撒點雞精就可以出鍋了 。
2、蝦仁炒絲瓜 。蝦仁炒絲瓜的做法也很簡單 ， 首先需要處理鮮蝦，也是去殼去蝦線 ， 然后用料酒，胡椒粉，食鹽，姜末，淀粉腌制15分鐘左右 。接著把絲瓜去皮切成滾刀塊，然后開火熱油 ， 將蝦仁放入鍋中爆香爆炒，炒至變色后將其撈出 。這時，將鍋中的底油留下，放入香蒜末爆香，然后再放入絲瓜進行翻炒 。等到絲瓜口感變軟時就放入蝦仁，之后再淋入蠔油加入少許食鹽 ， 用大火快速翻炒30秒后就可以將其盛出食用 。
【適合小孩吃的大蝦怎么做最好吃 適合小孩吃的大蝦應該怎么做呢】3、家常滑蛋炒蝦仁兒 。首先，需要將鮮蝦開背去蝦泥，因為大多數蝦身上都有黏液，所以只用水簡單的沖洗是絕對不夠的，最好是用食鹽和淀粉輕輕抓揉幾下，然后再用水沖洗，這樣會更干凈 。將蝦洗干凈后 ， 再加入胡椒粉，鹽，淀粉，料酒 ， 腌制15分鐘以上，然后在碗中打入4個雞蛋 ， 放入食鹽和蔥花調味 。打雞蛋時一定要將蛋液充分打散，接著開火熱油 ， 將蝦仁放入鍋中爆香 ， 等到蝦仁卷曲變色后就立即關火 。這時鍋底溫度極高，千萬不要馬上倒入蛋液 ， 最好等上40秒左右，接著再淋入蛋液，倒入蛋液后就可以開小火 ， 用鏟子推動蛋液，等15~20秒后立馬關火 。這樣，一道美味可口的家常滑蛋炒蝦仁就做好了 。
4、蓮藕荷蘭豆炒蝦仁 。做這道美食前，首先需要準備好蝦仁蓮藕和荷蘭豆 ， 先將蝦仁開背去蝦泥，然后加入胡椒粉，淀粉，料酒，蠔油，食鹽，姜絲腌制20~30分鐘，接著可以處理荷蘭豆，將其摘掉筋膜，并把蓮藕去皮切薄片兒 。然后將蓮藕和荷蘭豆清洗干凈，放入熱水中焯水 。焯好水后將其盛出放在一旁備用，接著開火熱油 ， 先炒蝦仁兒，炒蝦仁時記得要將里面的姜絲挑出來，等到蝦仁變色后，再放入蒜末，荷蘭豆，蓮藕，用大火快速翻炒 。同時要加入適量的食鹽，胡椒粉和白糖，用猛火快炒40秒后就可以直接出鍋了，如果大家想這道菜更為鮮美的話，還可以適量的淋點芝麻油 。
5、黃瓜炒蝦仁兒 。首先，需要將蝦仁開背去蝦線 ， 然后用生抽，淀粉，胡椒粉，料酒和食鹽腌制20分鐘左右，接著將黃瓜對切成兩半 。切黃瓜時不用去皮，用水將其沖洗干凈就行 。然后拿小勺子挖掉黃瓜的瓜瓤，并將其切成半厘米寬的小段，接著將其放入碗中 ， 加入些許食鹽腌制10分鐘 。之后就可以開火熱油，放入蝦仁和蒜末爆香爆炒，等到蝦仁卷曲變色時就可以放入黃瓜 ， 黃瓜下鍋后可以加入些許食鹽和白糖調味，接著用大火快速翻炒30秒 ， 然后直接出鍋 。
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