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祭祖金豬面包的做法步驟 祭祖金豬面包的做法

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祭祖金豬面包的做法步驟 祭祖金豬面包的做法

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祭祖金豬面包的做法步驟 祭祖金豬面包的做法

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1、食材：雞蛋1個，高筋面粉200克，黃油15克，鹽2克，白糖34克，酵母2克，玉米油10克，牛奶+酸奶140克 。一匙高粉用開水攪成團，放置冰箱冷藏18到24小時備用 。
2、把湯種和除了黃油、鹽(鹽也可以此時加，雞蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面團，因為湯種本身含有水分，牛奶先不加完，最后揉成的面團很粘手，但是抓幾下面團手又變干凈 。
3、面團冷藏半小時 。
4、取出面團把黃油揉進去，使面團和黃油充分融合 ， 大概需要五分鐘左右 。
5、涂玉米油(也可以改成用黃油化開)摔面，因為考慮到噪音很大，鄰居會投訴，是像拉面那樣摔的，涂油摔幾下，再涂油再摔，如此重復 。快用盡油的時候，加入鹽，全程大概10到15分鐘就起手膜了 。
6、室溫發酵1到1.5小時 。我是冷藏發酵的，說冷藏發酵的面包比較細膩，花了五個小時，是否發好的判斷是:面團有兩倍大 ， 戳下去不會反彈，像剛打好的棉被那種觸感 。
7、取出排氣整形，包了叉燒餡，把面團搟的長長的，然后把叉燒餡卷進去 ， 這還是有一只沒包好，可以看出右邊的金豬叉燒醬流出來了，豬鼻子是用漏斗的尖頭刻的 ， 可以盡量找大一點的，這個漏洞還不夠大當面團二次發酵的時候那個洞基本上就很小了 。
8、室溫進行二發，或放到烤箱里面35度發40分鐘 。不能定溫，用一杯熱水放在烤箱里面 ， 這樣面團的表皮又不會太干 。
【祭祖金豬面包的做法步驟 祭祖金豬面包的做法】9、取出面胚 ， 預熱烤箱，烤箱中層，170度烤15到20分鐘，烤至想要的焦度時 ， 取出刷全蛋液(全蛋液里有加水)，在復烤干即可 。

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