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豬肉大蔥千層肉餅 豬肉大蔥千層肉餅做法

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豬肉大蔥千層肉餅 豬肉大蔥千層肉餅做法

文章插圖

豬肉大蔥千層肉餅 豬肉大蔥千層肉餅做法

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1、五花肉絞餡，加入料酒，老抽，生抽，姜末，雞蛋，五香粉 ， 豆瓣醬，糖，油，朝一個方向攪拌，和勻 。
2、花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉餡中，順一個方攪 ， 每次都要等肉把水吸收后再放下一回水 。
3、一直攪到肉餡上勁，放在一旁待用 。
4、蔥切細段，洗干凈 ， 蔥里的夾層很容易藏泥，一定要洗干凈 。
5、切成蔥末 ， 一定是要用切的，不能用剁的，剁的會破壞蔥的分子結構，就不好吃了 。
6、把蔥和肉餡繼續往一個方向攪，完全攪勻，攪上勁 ， 放入冰箱中，冷藏備用 。
7、面，水，鹽放在一起，揉成面團，揉好的面醒30分鐘左右 。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點，所以水的比重要多些 。
【豬肉大蔥千層肉餅 豬肉大蔥千層肉餅做法】8、醒好的面繼續揉，揉到面很軟，但不沾手，不沾板就可以了 。
9、把面等分成4份，每份大概是200g ， 搟成大概是30*30的方形薄片，搟的時候，案板上要撒些面粉 ， 不然面片會很沾 。
10、右下角留白，把肉餡均勻地抹在面片上 。
11、把留白一片向左翻 。
12、左下邊一片向右翻 。
13、中下片向上翻 。
14、中右片向左翻 。
15、中左片向右翻 。
16、中片向上翻 。
17、右上邊片向左翻 。
18、最后把左上一邊右翻 。
19、把封口封好，捏緊，上下面都撒上面粉 ， 醒30分鐘 。
20、把醒好后肉餅放到案板上，用手按扁，再適當地拉大一些，也可以用搟面杖，但要小心一點，用力過大會把餅弄破 。
21、平底鍋放油 ， 中小火 ， 放入肉餅 ， 蓋上蓋子 ， 把一面煎到金黃后翻面 。
22、翻面后 ， 繼續蓋蓋子煎 ， 煎到金黃后，就可以拿出來切塊了 。

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