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奶黃餡能保存多久( 三 )

生活百科月餅


3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次 ， 用打蛋器攪散后再上鍋蒸
4)蒸好后趁熱攪散 ， 然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上
5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘
6)將打好的面團取出 ， 案板上抹少量油 ， 揉和成光滑的面團
7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大
8)取出排氣 ， 重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮
9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球 ， 置于面皮中間
10)包成圓形包子狀 ， 收口朝下蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可 。
###其它資料參考###前言
中秋節快樂！如今我家的月餅都是自己做的，自然少不了冰皮月餅了 ?，F在吃什么都提倡少糖少油少鹽 ， 不過一年一次的節日 ， 就放縱一回吧，平常做面包都不用的黃油終于有了用武之地 。
材料
主料：糯米粉45g、粘米粉45g、澄粉25g、糖粉40g、玉米油20g、煉奶20g、牛奶200g；
輔料：無鹽黃油100g、雞蛋4只、澄粉60g、細砂糖50g、糕粉30g
奶黃餡冰皮月餅
1
主料所有粉類過篩 ， 倒進大碗 。
2
倒進牛奶，攪拌至無顆粒狀態 。
3
加煉奶和玉米油，攪拌至融合，看不到玉米油的樣子 。
4
放進蒸鍋里大火蒸25分鐘，表面會有一層油 ， 這是正常的，呆會揉面時會揉進去的 。
5
用筷子劃開，加速冷卻，用刮刀把粘在碗邊的刮下來，不然冷了就會很硬的 。
6
溫熱不燙手時就可以揉了，戴上手套，不然很粘手，揉至光滑均勻 。揉的時間越久 ， 做出來的冰皮會越Q彈哦 。蓋上保鮮膜備用 。
7
炒糕粉 。糯米粉30g倒進鍋里炒至微微發黃 。
8
制作奶黃餡，黃油加細砂糖打發至二倍蓬發狀態，逐次加入4個雞蛋，每次都要攪打均勻，到最后會有輕微液態狀是正常的 。
9
倒入澄粉，攪拌均勻無顆粒狀 。
10
隔水加熱，油水分離狀態消失，攪拌均勻后加蓋蒸5分鐘后，開蓋，一邊加熱一邊用刮刀攪拌，一直到奶黃糊有點硬度，不沾刮刀就可以了，晾涼 。
11
奶黃和冰皮各25g分好 。
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冰皮按成中間厚邊邊薄，包入奶黃，捏緊口子 。
13
全部包好 。
14
模具沾少少糕粉，月餅也沾上少許糕粉并揉均勻，放入模具按壓成形，月餅就做好了 。
15
放水箱冷藏2個小時就可以吃了 。
小貼士
這個份量可以做15個50g的冰皮月餅 。冷藏可以保存3天，冷凍的話7天 。
###其它資料參考###應該放冰箱里冷藏一下，這能讓奶黃餡保鮮不容易壞掉 。
奶黃餡的做法：
1.材料：
雞蛋4個，黃油70g，牛奶550g，面粉60g， 吉士粉60g，白糖200g 。
2.做法步驟：
1、準備一個盆子，把450g的牛奶和白糖均勻攪拌融化 。
2、將面粉、吉士粉倒入另一個盆子，打下雞蛋，再倒入剩下的100g牛奶 ， 用打蛋器均勻攪拌成漿糊狀 。
3、再把融化白糖的牛奶倒入鍋中，加入黃油 ， 攪拌到黃油融化為止 。
4、將漿糊也倒入鍋中，慢慢攪拌并拿捏好稀稠度 。
5、開小火不斷翻炒漿糊 ， 使其不會太稀 。
6、最后等到冷卻，放入冰箱中冷藏2個小時 。
注：
1.淡奶油可以在做得時候先少許加入，在低粉篩入后如果太干可以再慢慢加進；

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