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1、挑選一塊上好的帶皮五花肉 。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片 。
3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片 。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用 。
7、生姜、大蔥切好備用 。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒 ， 加蘸肉片的剩余料汁 ， 炒勻 。
9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗 。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時 。
【炒梅菜扣肉的制作方法 炒梅菜扣肉的制作步驟】11、蒸好后取出大碗 ， 蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗 ， 梅菜扣肉就完成了 。上桌時撒些香蔥花 。
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