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四川臘腸怎么炒

生活百科臘腸

四川臘腸怎么炒好吃？第一種：臘腸炒蒜苔
需要食材：臘腸，蒜苔 ， 辣椒，油，鹽，黃豆醬，姜 。
做法：1.把臘腸放到蒸鍋里蒸20分鐘，取出切成薄片 。2.把蒜苔切段，辣椒切絲 。3.把鍋燒熱之后 ， 倒入涼油，把姜放到鍋里，炒出香味兒 。4.把蒜苔倒到鍋里煸炒，放入一勺黃豆醬 ， 翻炒均勻 。5.把臘腸放到鍋里翻炒，翻炒均勻之后 ， 添入半碗水，讓各種食材的味道相互融合 。6.煮五分鐘之后，下入辣椒絲，大火收汁 。
第二種：清蒸臘腸
需要食材：臘腸，生抽 ， 白糖，蠔油 ， 蔥花 。
做法：1.先準備好臘腸，放到盤里 ， 稍微加點水，小蔥切成蔥花 。2.將臘腸放到鍋里隔水蒸15分鐘 。3.蒸好之后，取出臘腸 ， 切成薄片，放在盤子里擺好 。4.把切好的蔥花，均勻的撒在臘腸片上 。5.取一個小碗 ， 倒入生抽，白糖，蠔油調料汁，倒在臘腸上 。
第三種：臘腸炒豆干
需要食材：臘腸，豆干，青椒，生姜，大蔥，蒜，生抽，黃豆醬 。
做法：1.把豆干切成塊，臘腸切成片，姜和青椒切成片 ， 蔥切成段，蒜切成末 。2.在鍋里倒入少量的油，放入一勺黃豆醬，炒出香味兒 。3.放入蔥姜蒜，炒出香味之后，倒入臘腸翻炒均勻 。4.倒入豆干繼續翻炒，加入生抽，翻炒均勻 。5.放入青椒翻炒，炒到青椒發軟即可 。
第四種：臘腸煲仔飯
需要食材：臘腸，大米，雞蛋，香菇，生抽，老抽 ， 白糖，食鹽 。
做法：1.把所有食材清洗干凈之后，臘腸和香菇切成片 。2.把米飯放到電飯煲里，倒入泡香菇的水，煮到濃稠之后，把臘腸和香菇整齊地擺在米飯上 。3.快煮好的時候，在鍋里打上一個雞蛋 。4.米飯蒸好之后 ， 再燜五分鐘 。5.另起一口鍋 ， 倒入生抽，老抽，鹽和白糖 ， 用小火燒開 ， 自制醬汁 。6.把做好的醬汁趁熱放倒電飯煲里，攪拌均勻即可 。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切 ， 絞成長條塊狀 ， 配以輔料 ， 灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品 。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸） 。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等 。
制作方法：
1、切?。航萑庀人乘殼諧扇餛? ，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁 。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深 。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈 ， 濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合 ， 接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度 。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣 ， 待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段 。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉 。食時先蒸熟放涼后切片 ， 味道鮮美 。

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