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烏魚子需烤多久( 二 )

生活百科烏魚


4、烹煮烏魚子的絕招只有一招，就是不要料理的過熟 。外酥內軟的烏魚子是最佳的口感唷 。

烏魚子需烤多久

文章插圖
絕不失敗的烤烏魚子【食材】
野生烏魚子 半片約60克、米酒/高粱酒 四小匙（可酌量）、蘋果 1/4顆 。
【做法步驟】
1、把烏魚子從真空包拿出來，今天先示范一半就好～
2、把烏魚子放在盤子里，淋上米酒，兩面涂勻后泡一下 。如果有高粱酒更好羅～～～
3、讓烏魚子休息一下，等等要剝它衣服 。
4、大約泡十分鐘左右，就會發現烏魚子的膜已經浮開了，把膜撕下來 ?；旧希菥靡稽c會比較好撕，但是這是新鮮的烏魚子，所以不要泡超過二十分鐘，如果放了很久的.那就泡久點吧 。
5、搭啦～～～把烏魚子的膜剝干凈了，拿剩下的酒再把兩面涂一涂 。
6、重點來了！烏魚子不失敗的秘訣就是臺灣之光大同電鍋 。很多朋友會用平底鍋烘或者用烤箱烤，其實都可以 ， 但是我們的好朋友大同電鍋內建了烤烏魚子技能 ， 不用白不用 。把電鍋內部洗干凈 ， 如果怕臟就鋪錫箔紙也可以 。把烏魚子放進去、蓋上電鍋蓋，按下開關 。
7、千萬不要加水！千！萬！不！要！就是干鍋 烘它 。
8、大同電鍋很聰明的，放入烏魚子又用干鍋烘之后，它大概兩分鐘就會跳起來 。
重點來了！請一定要在跳起來的摸門特，就趕快打開鍋蓋，把烏魚子翻過來 。
不要早！早了它沒熟 。也不要晚！晚了它就酥掉了 。
因為鍋子還有點熱，所以它有可能按不下去，大概等一到兩分鐘之后再蓋鍋蓋按下去 。
9、第二次跳起來之后 ， 就趕快拿出來羅！
讓它放到稍微溫之后 ， 才開始切片 。
10、刀子一定要擦干，至于怎么切，就看個人了 。
我家喜歡切成斜斜地，也有人切成一條一條的，都很好吃 。
11、好羅好羅！
一般配烏魚子都是蒜苗蘿卜，但是我家喜歡配蘋果 ， 吃完嘴巴不會臭 。
朋友家的烏魚子咸度的掌握剛剛好，不會過咸 ， 一點也不腥，口感很濃郁又清爽呀～～大推大推 。
小貼士
一定要在電鍋跳起的瞬間就把烏魚子拿起來翻面！不能早！也不能晚！

###其它資料參考###烏魚子的保存方法：
1.若于1個月內要品嘗，置于冷藏即可，若要久存，請用多層報紙及紙盒包裝，
放在冷凍庫中保存 。
2.若剛從冷凍庫拿出后，真空袋勿撕開，解凍后 ， 才可撕開真空袋調理 。
烏魚子的烹調方法：
烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法 。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失 ， 即失去其特有的口感與香味 。
一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾 ， 待鍋中的油燒熱后 ， 放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋 ， 瀝干表面油份 ， 待涼后，切成薄片 。
二、 香烤：烏魚子先以米酒涂抹后，放置1—2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內 ， 用攝氏200度烤約3—5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出 ， 待涼后 ， 切成薄片 。
三、 酒煮：先將烏魚子表面擦干后置于平底鍋內，倒入約50cc的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面 ， 使兩面均勻受熱 。俟米酒完全蒸發后，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色并有香味溢出時關火 。然后將烏魚子盛起，待涼后 ， 切成薄片 。
注：

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