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鯰魚魚子怎么是綠的

鯰魚生活百科

鯰魚魚籽是綠色的 ， 魚能吃嗎？？鯰魚魚籽是綠色的 ， 鯰魚可以吃 。
一般情況下，鯰魚魚籽的顏色是綠色的 ， 而一般的魚籽顏色的偏黃色的，大馬哈魚（三文魚）的魚籽顏色是紅色的 。這樣看來，鯰魚魚籽的顏色很好認的 。不過也不是只有鯰魚魚籽的顏色才是綠色的，也有其他種類的魚籽是綠色的 ， 比如黑魚 。
鯰魚也叫做胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚、鲇魚等，鯰魚營養豐富，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用 。鯰魚的魚籽也是可以吃的，而且營養十分的豐富 。魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質鈣、磷、鐵、維生素和核黃素 ， 也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑 。
魚籽燒茄子
原料：茄子500克 。
調料：自制魚籽醬100克，花生油500克 ， 生粉50克 。
將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用 。另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽醬、炸好的茄子塊，大火翻炒約5秒，炒均勻后勾芡淋上明油 ， 裝入盤中即可 。
魚卵的顏色和魚棲息及繁殖產卵的水域環境有著一定的聯系 。在大洋中繁殖產卵的魚，由于流水含溶解氧較多，卵黃中的類胡蘿卜素大多氧化為葉黃素，卵呈淺黃色或白色 。在含氧量較少的靜水池塘、湖泊繁殖產卵的魚 ， 因為卵黃內的類胡蘿卜素未經充分氧化為葉黃素 ， 卵呈橙黃色 。
觀察過魚卵的人都知道，卵的顏色深淺不一，大多在橙紅色到黃白色之間 ， 少數還有其他顏色 。
為什么魚卵有不同顏色？
根據科學家研究 ， 魚的卵黃內含有一種橙紅色的類胡蘿卜素，這種色素容易氧化為黃色的葉黃素，缺氧時葉黃素又還原為類胡蘿卜素 。兩者間的相互轉換跟氧的供應有關 。魚卵有的紅，有的白，和魚棲息及繁殖產卵的水域環境有著一定的聯系 。
在長江大河等流水中繁殖產卵的魚如青、草、鳙、鰱四大家魚 ， 和在大洋中繁殖產卵的魚 ， 由于流水含溶解氧較多，卵黃中的類胡蘿卜素大多氧化為葉黃素，卵呈淺黃色或白色，漂浮在水面 。
在含氧量較少的靜水池塘、湖泊繁殖產卵的魚如鯉、鯽等，因為卵黃內的類胡蘿卜素未經充分氧化為葉黃素，卵呈橙黃色，粘附在水草上 。
在水流滯緩的江河底層繁殖的大麻哈魚，卵大如豌豆，橙紅色，卵黃中類胡蘿卜素多，這顯然和在水中含氧量更少的情況下，類胡蘿卜素未氧化為葉黃素有關 。
至于有些魚卵還有其他顏色，如鯰魚的卵呈綠色 ， 可能是滑膩而厚實的次級卵膜在水中膨脹所反映的顏色；鱘魚的卵，大小如綠豆，呈灰黑色，可能是次級卵膜內含有黑色素 。這種卵膜形成的綠色或卵膜所含色素掩蓋了卵黃本來的色素，使卵色與周圍環境背景相協調，魚卵就不容易被其他動物和魚類發現、吞食或破壞 。這對魚類種族的繁衍具有保護色的作用 。
魚卵富含蛋白質，尤其是那些具有鮮明色澤的魚卵，常誘人食欲 。如用大麻哈魚和鱘魚的卵制成的魚子醬，分別叫做紅魚子和黑魚子，是餐桌上的珍肴美食 ， 遠銷海內外 ， 頗受人們喜愛 。
###其它資料參考###很多人都會擔心鯰魚魚籽是不是會有毒 ， 因為魚籽的營養雖然高，但是有些魚籽是有毒的 。因此在吃魚籽的時候也會特別重視鯰魚魚籽是不是有毒的 。那么鯰魚魚籽有沒有毒呢？
鯰魚雖然味道鮮美但其魚子有毒，因為鯰魚的魚子含有卵毒，食用100～200克鯰魚魚子就會導致中毒 ， 食用者會表現為嘔吐等中毒癥狀 ， 嚴重中毒者則會癱瘓 。

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