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腸粉的汁怎么調最好吃

腸粉生活百科

腸粉汁怎么調好吃又簡單？？

腸粉的汁怎么調最好吃

文章插圖
方法/步驟
1/5 分步閱讀
先用水把冰糖煮溶待用；
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把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；
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清水煮開 ， 然后放入少量雞精和味精；
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再煮一分鐘左右即可 。
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這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分 。生抽 ， 味濃而色淡，而入味為主 。老抽 ， 醬濃而味道相對淡 ， 用時以上色為主 。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主 ， 當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽 ， 使色澤更讓人食指大動 。
注意事項
一定要選擇海鮮豉油，其他的豉油只有咸味沒有鮮味 。
腸粉的汁怎么調最好吃

文章插圖
腸粉醬汁的制作教程如下：
食材：白芝麻200克、辣椒粉200克、香蔥50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、鹽10克 。
1、首先將蔥白和蔥葉分開切 ， 切成蔥花 ， 將蔥白部分的蔥花放到醬料碗里 。
2、蒜瓣切成蒜末，放在醬料碗里 。
3、碗中放入辣椒面，放入白芝麻 。
4、放點花椒粉 ， 把熱油澆上，攪拌一下 。
5、倒入兩勺的生抽，兩勺米醋，加一勺左右的白糖 。
6、加適量的十三香，加一點鹽攪拌一下，最后撒上蔥花即可 。

###其它資料參考###想要制作腸粉醬汁 ， 那么就需要準備一些雞精，雨露，蜂蜜，蠔油，老抽 ， 生抽雞湯，油，香菜 ， 生姜，大蒜，獨頭蒜等等，把蒜瓣以及獨頭蒜切片，生姜切絲，香菜清洗干凈以后切段，鍋里面加油 ， 油熱以后把生姜絲，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些雞湯 ， 用小火煮十分鐘，雞湯最好提前煮好，不然現煮雞湯的話要花去好幾個小時，再加入香菜煮五分鐘，加入雞精，魚露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽 ， 繼續攪拌均勻，這樣腸粉的醬汁就做好了 。
制作廣東腸粉米漿，需要準備一些水生粉，栗粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結塊情況出現，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁 ， 魚片，豬肉，叉燒等餡料 ， 蒸熟以后卷成長條，然后再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了 。
豉油的配方也很重要，可以準備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽 ， 生抽，一些紅蘿卜，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以后來吃 。腸粉米漿可以用石磨來磨，非常方便 ， 操作起來也是非常簡單的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來的米漿又細又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉 。
也可以用磨漿機來打米漿，就是用砂輪高速運轉把大米打碎，如果技術不過關的話，米漿就會發熱 ， 口感會變得沒有那么好 ， 如果使用腸粉，按照比例來調水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用 。
###其它資料參考###腸粉調漿方法如下：
第一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，這個和糯米粉有區別的，再加入240克澄粉 ， 澄粉也就是小麥淀粉 ， 再加入20克玉米淀粉 。粘米粉，澄粉 ， 玉米淀粉的比例為8比12比1 。
再加入840毫升的清水，攪拌均勻至無顆粒狀，備用 。

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