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1、洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些） ， 水開后將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一） 。
2、把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內） ， 大火燒開后可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的） 。如果有時間，也可以燉它個半天 。
3、骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放 。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了。
【牛大骨做法步驟 牛大骨的制作方法】4、注意事項：燉大骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可 。
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