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超市買的皮蛋腸怎么做好吃

生活百科皮蛋

皮蛋腸怎么做好吃又簡單？

超市買的皮蛋腸怎么做好吃

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皮蛋腸的制作方法
平時特別喜歡吃熟食店里面賣的皮蛋香腸，對于吃貨的我，因為愛吃，所以才能去專研 ， 研究明白了，才知道其中的奧秘，原來就是加了一點點神秘物質，簡單到不能再簡單了，喜歡吃皮蛋腸的，沒有腸衣我們一樣制作，下面就來學習一下吧：
初級
蒸
咸鮮
十分鐘
主料
雞蛋6個
松花蛋2個
輔料
鹽1小勺
堿面2克
皮蛋腸的制作方法的做法步驟
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1.準備食材 。
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2.雞蛋放盆中打散 。
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3.松花蛋切碎備用 。
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4.將松花蛋加到雞蛋液中 ， 加大約2克的面堿 ， 加適量的鹽，攪拌勻 。
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5.準備模具，四周涂抹一層植物油 。（我這個模具有點太大）
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6.將蛋液倒入模具中，表面蓋保鮮膜 。
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7.蒸鍋上汽，放入模具，大火蒸10分鐘，晾涼脫模切片 。
超市買的皮蛋腸怎么做好吃

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自制松花蛋腸（佐料自調）的做法
基本上是松花蛋和鮮雞蛋的比例是1:2，我平時用4個大松花蛋和8個大雞蛋，做出來的腸可以切四盤 。
準備兩個盆，松花蛋剝皮洗凈 。
皮蛋切成碎 。
雞蛋打在另一個盆里 。
堿用50克溫水化開，放到雞蛋里，加上其他所有佐料 。
打蛋器打勻，這一步其實有點糾結，打的越勻做出來越好看（沒有白色塊），但打的越狠氣泡越多……
所以要過一遍濾網，濾掉大部分氣泡和沒打碎的雞蛋筋 。直接濾到松花蛋碎的盆子里 。攪勻 。
準備好塑料腸衣 。這是我買的5cm寬的腸衣，這些蛋的量剛好用120cm長度的腸衣（包括了接頭回彎的量）
先把腸衣一頭系緊，回彎，再系緊 。因為要裝的是蛋液，所以一定要系緊，避免漏水 。
找一個大漏斗，下口盡量大一些，否則裝不進去皮蛋碎 。漏斗插到腸衣開口里 。
舀一勺混合液 ， 用筷子幫忙捅下去 ?！钡窖b完所有的混合液 。這時候手一定抓緊，只要一松就是大事故！
全部裝完，里面還是有一些氣泡 。
沒關系，像這樣用手把氣泡擠出去就好了 。就是擠不干凈也沒關系 。
最后系頭這里要像我這樣留出一部分再打結，因為這樣方便下一步分段 。同樣記得回彎再打結 。
然后上下顛倒拍一拍，讓里面的皮蛋碎均勻分部 。
分段的時候 ， 可以先扭兩下，打結比較輕松 。這一步建議兩個人來做 。我喜歡分四段 ， 這樣剛好一段切一盤 。
鍋底墊篦子，防止腸直接接觸鍋底 。冷水下鍋，水量淹沒腸就可以了 。水燒到將開未開，關到最小的火（只要保持90度到99度，我覺得就OK）開始計時 ， 25分鐘后關火 。
剛煮出來是醬油的棕色 ， 放到第二天就會變成松花蛋的藍色 。第一天還有堿面的澀味 ， 建議第二天再吃，這時候反應完成，吃起來才是棒棒噠~
我喜歡放冰箱冷藏可以保存很久 。我基本上一個月之內總會吃光的，如果兩頭都沒剪開過，我懷疑可以放半年，哈哈 。

###其它資料參考###皮蛋腸怎么做好吃
主料
皮蛋腸
300g
輔料
西紅柿
20g
蔥
適量
步驟

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