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潮汕沙茶醬怎么吃

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沙茶醬怎么吃？

潮汕沙茶醬怎么吃

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問題一：沙茶醬有什么用，怎么吃?沙茶味介紹此味型是中式調味、西式調味及東南亞等地區均有使用的一種味型，在中國南方等地區運用較為廣泛 。其廣泛用于冷、熱菜式 。主要應用于以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜肴 。其口味特點主要體現為：沙茶香濃，鮮咸微辣，根據不同菜肴的風味所需，或略帶回甜或鮮咸辣甜 。該味型中，沙茶味主要來源于各種沙茶醬 。如：印尼沙茶醬、馬來西亞沙茶醬，中國香港沙茶醬、福建沙茶醬、潮汕沙茶醬等 。鮮咸辣甜味主要來源于沙茶醬本體，以及味精、精鹽、各種鮮湯等調料 。此味型在運用當中 ， 除運用以上某種沙茶味調味品和咸鮮味調味品外，由于不同菜肴的風味所需，還常酌情選用料酒、米酒、蔥、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生醬、芝麻醬、椰醬、沙拉醬、檸檬汁、醬油、香油、熟雞油、熟豬油等輔味調料 。調制此味型時需要注意的是：該味型的主要調味品沙爹醬 ， 源于印度尼西亞，它是印度尼西亞文SATE的中文譯音 。在中國廣東 ， 潮州話讀茶音爹，故內地以字義 ， 寫作沙茶 。沙茶醬在印度尼西亞、馬來西亞等地廣泛使用，盛行于東南亞地區 。此種調味品主要是采用花生仁（或花生醬）、白芝麻（或芝麻醬）、核桃、開洋（海米）、蝦醬、干大地魚（左口魚、扁魚）、蒼芒肉、亞三（外來品 ， 水果制成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、小茴香、靈香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱醬、姜黃、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋蔥、蒜肉、椰茸（椰絲或椰醬）、芥末、錦豉、白糖、醬油、味精等三十多種原料 ， 經加工磨碎或炸酥研末，然后加花生油、精鹽熬制而成 。其中的各種成分，可根據加減變化而衍生出很多不同的沙茶品種 。其配方和味型中的口味變化因產地而有所異 。但其多以各種香辛粉配成，是一種多復合辛香型調味品 。一般在各類沙茶醬的配制和運用當中，印度尼西亞沙茶醬多體現為：香料味濃郁（五香味略重）；馬來西亞沙茶醬多體現為：香辣味偏濃（醬體含紅油較多）；中國香港沙茶醬多體現為：咖喱味偏重（醬體含黃色油質較多），并且在運用當中常融和西餐的手法，加入沙律醬和檸檬汁；福建沙茶醬多體現為：辛香較柔和（鮮香而微辣）；潮汕沙茶醬多體現為：香甜味偏重（醬體略帶甜味） 。因此，以不同的沙茶醬所調制的該味型的菜肴在味道上有細微的差別 。從各類沙茶醬的色澤上來看，一般多為棕褐色 。沙茶味型調料參與調味可拌制各種涼菜，也可入料碟蘸食以助餐，在熱菜中更為常用，是一種極好的調料 。用該味型調料調制的菜肴、小吃別具風味 。在該味型菜肴的制作中常配以香菇（北菇），以提其味 。此味型在熱菜中多用于燒、燜、、爆、炒、蒸、烤，以及火鍋等類的菜肴 。沙茶醬的醬質較細、香辛料含量較高，在調制該味型的熱菜時需要注意，該調料在油中以文火出香味即成，火不要大，否則會影響該味型菜肴的質量 。該味型在中式調味中，由于各地區菜肴風味的不同，常與清五香型、香辣味型、植脂味型、咖喱味型等相復合 。在實際運用中，本味型及其雙復合和多復合味還常來自于市場所出售的該種復合味調味品及廚師所調制的味料和烹制的菜肴中 。
問題二：沙茶醬的正確食用方法？ 20分 沙茶醬也是調味品，吃火鍋時也可以沾著吃 。沙茶醬可以直接蘸食佐餐 ， 還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴 。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法 。

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