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潮汕沙茶醬怎么吃( 六 )

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沙茶醬做菜方法二：沙茶醬排骨
本來想正兒八經的弄個沙茶醬排骨的……但是最終被復雜的步驟嚇到，還是用自己的懶人法來吧……(我發現我的菜譜真是懶的一通百通啊……)
用料
排骨
沙茶醬
鹽
糖 冰糖白糖均可
姜
沙茶醬排骨的做法
排骨洗凈切塊入沙茶醬、少許鹽、姜片腌制30分鐘以上待用
鍋入油大火燒熱，入排骨轉小火翻炒至排骨變色醬香飄出
入水、糖轉大火燒沸后轉中火燒至汁水漸少，轉大火收汁即可
小貼士
1、油我用的橄欖油感覺蠻好，并且油量不用太多普通炒個小素菜的量就成~
2、排骨量鋪滿鍋底的情況下，加水量剛好能沒過排骨就好~如果鍋底特別大，排骨又比較少的……就拿出各自的經驗酌情啦~哈哈~其實多一點也無所謂無非就是多少會兒咯~
沙茶醬做菜方法三：干鍋沙茶醬花菜
用料
花菜
蔥
干辣椒
姜
蒜
五花肉 數片(帶皮與否沒關系，關鍵是要肥)
沙茶醬
魚露
白胡椒
白砂糖
干鍋沙茶醬花菜的做法
鍋里下少量植物油，中小火煸炒五花肉片直到出油，肉片焦香為止
然后加入蔥白 姜蒜末 以及干辣椒 炒出香味 下花菜稍炒 注意不要加水
這時候兌好味汁:魚露 白胡椒 沙茶醬以及一點點的糖混合均勻 沒有魚露可以用生抽代替 。沙茶醬和魚露都比較咸，應該不用再加額外的鹽份了
把味汁澆入鍋里繼續炒，關鍵就是不要加水，保持中火，花菜會慢慢出水的...加了水花菜口感太粉并不好吃 。炒到自己喜歡的生熟程度，可用紅辣椒圈兒和蔥綠切碎作為點綴，放進提前燒熱的鐵砂鍋內 ， 上桌 。鐵砂鍋的保溫效果非常好，這道菜可以保證在吃完的時候依舊是燙的狀態

###其它資料參考###沙茶醬是一種調味醬料，是福建、廣東等地的一種特色食材 。其中以蝦米、洋蔥油炸、花生仁焙炒，再加入蒜肉、錦豉、沙姜粉、白糖、醬油，一起熬煮再研磨而得 。味微甜、輕辣還有洋蔥、大蒜、花生仁的香氣 。這么好吃的沙茶醬要怎么吃才好吃？沙茶醬的做法又是什么呢？
沙茶醬怎么做好吃
烹飪指導
1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；
2、它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜 ， 適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法 。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質 。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎 。潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀后，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內，隨用隨取 。
潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品 。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬 。它色澤為桔黃色 ， 質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效 ， 調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區后，經歷代廚師琢磨改良 ， 只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬 。

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