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手動蛋白打發要多久

生活百科蛋清

手動打蛋器打發蛋白要多久？ 手動打蛋器打發蛋白一般需要15-30分鐘 。手動打發蛋白的時間跟個人手速有很大的關系 ， 手速快一點，打發蛋白的時間自然也就短一點 。
手動打蛋器打發蛋白要多久
在沒有電動打蛋器的情況下 ， 只能靠手動的了，這會大大降低打發蛋白的效率 。一般來說，手動打蛋器打發蛋白所花的時間在15分鐘到30分鐘之間 ， 當然這個是根據個人手速來決定的，手速快，打發蛋白時間自然就越短了 。
怎么判斷蛋白是否打發了呢？當你發現蛋白非常有光澤，在輕輕提起打蛋頭的情況下，蛋清會出現一個小尖尖，這說明蛋白已經打發，沒必要再進行攪拌 ， 不然會讓蛋白打發過度失去彈性 。
手動打發蛋白要注意什么
1、最好用常溫下的雞蛋打發蛋白，剛從冰箱取出的雞蛋不宜直接使用，最好靜置一段時間再用 。
2、打發蛋白的所有器皿必須保持無水無油的狀態 。
3、手動打發蛋白應保持一定的方向和頻率，不要一會順時針一會兒逆時針攪拌，在攪拌的過程中，打蛋器需要與容器保持接觸 。
4、打發蛋白的容器宜大不宜小，因為打發過程中蛋清上面會慢慢出來好多小沫沫，并且會越打越多，小容器會容易溢出 。
20分鐘到1個小時 。
手動打發蛋白的時間會久一些，在一個小時左右 。使用電動打發蛋白則會快一些，在20分鐘到30分鐘之間 。打發蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發效果 。
所以平時我們需要打發蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣 。因此小伙伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發 。
蛋白打發原理：
"打發”實就是物理打發蛋白 。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發起來一樣 。我們之所以打發蛋白，其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開來 。

###其它資料參考###手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長，一般需要一個小時左右，用電動打蛋器會比較塊一些 。蛋清打發時的溫度很關鍵，蛋清的最佳打發溫度為23度左右，夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打 ， 冬季則可以用溫水熱一下再打 。
打發蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累 。
2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的 。
3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去 。
4、打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水 ， 蛋黃和蛋清完全分離 。
5、如果沒有銅質容器 ， 可以選用不銹鋼容器，其它如塑料、玻璃或鋁質容器，盡量不要選擇，塑料容器不容易洗干凈 ， 玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰 。
###其它資料參考###手動打發需要的時間主要根據蛋清量的多少還有蛋清的狀態，以及室溫和雞蛋的溫度有關系，不過溫度的影響在南方表現得不是那么明顯，北方比較明顯 ， 我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了，對于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作 ， 因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度，制作出來的蛋糕口感也沒有那么理想 ， 同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發程度不到位甚至打發不起來，從而使蛋糕失敗 。一般來說做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過制作蛋糕的蛋白我們一般打發至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態就好了，不以時間為準，時間只是一個大概 ， 而是以蛋白要求的最終狀態為標準 。希望能幫到你 。

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