淡奶油怎么看幾分打發(fā) _奶油

奶油打發(fā)的三個(gè)階段是什么？？

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奶油打發(fā)的三個(gè)階段為六分、七分、八分，又名濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡和干性發(fā)泡。
1、六分發(fā)：
這是做慕斯蛋糕時(shí)需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會(huì)黏稠而緩慢地流落。當(dāng)手持?jǐn)嚢杵黜樛环较虬璐驍?shù)分鐘后，鮮奶油會(huì)膨發(fā)至原體積的倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠液體，此即所謂的六分發(fā) 。
2、七分發(fā)：
在其他油脂類材料里混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會(huì)稍微停留，再緩慢流落。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鐘就可以打發(fā)成七分發(fā) 。鮮奶油打發(fā)后會(huì)膨發(fā)至原體積的數(shù)倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠液體，此即所謂的七分發(fā)，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn) 。
3、八分發(fā)：
這是在蛋糕上做最后裝飾、裱花時(shí)需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會(huì)變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動(dòng)物。
奶油打發(fā)方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處) 。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
2、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
3、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
4、打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

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將打蛋頭提起時(shí)，形成一個(gè)軟榻的倒三角，傾斜容器時(shí)奶油緩緩流動(dòng) 。
將淡奶油冷藏至少12小時(shí)，在天氣炎熱時(shí) ，還需要準(zhǔn)備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
根據(jù)方子的要求加入細(xì)砂糖/糖粉(或不加）
用電動(dòng)打蛋器低速緩慢畫圈
此時(shí)淡奶油表面會(huì)產(chǎn)生大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動(dòng)性很強(qiáng) 。
淡奶油一開始會(huì)飛濺得很厲害，所以不建議一開始動(dòng)靜太大，不然一米外的桌子地板都得擦
一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細(xì) ，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時(shí)會(huì)有明顯紋路，此時(shí)立刻停下，關(guān)掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動(dòng) 。
這個(gè)狀態(tài)就是6分發(fā) ，可以拿來做慕斯了
繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會(huì)流動(dòng)了，此時(shí)淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時(shí)感覺奶油非常順滑。這個(gè)狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等
再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會(huì)比較硬了，此時(shí)停下打蛋器，用刮刀鏟起時(shí)感覺奶油很挺，刮開的位置不會(huì)變形。
這個(gè)狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài) ，可以用來裱花了
打到這個(gè)狀態(tài)就千萬不能再打下去啦！

###其它資料參考### 一般淡奶油用來裱花或者做圖案，都需要不同的顏色。一般會(huì)選擇水果用來調(diào)色，這樣安全又好看。那么淡奶油怎么用火龍果調(diào)色？不妨和我了解下！
淡奶油用第幾檔打發(fā)用料：冷藏的淡奶油、打蛋器
1、把冷藏的淡奶油倒到盆里。奶油打發(fā)前要冷藏，只有溫度在7℃～10℃之間的低溫狀態(tài)才能攪打至稠。