雞郡肝怎么切( 二 )

2026-01-11 放入生活百科

制作過程:
材料:郡肝，植物油，青椒絲，蔥末蔥段，姜末姜片，蒜末
料酒，淀粉，生抽，醋，糖，鹽，五香粉，雞精
①處理花刀后，用料酒，蔥段，姜片，醋腌制15分鐘后清洗，瀝干水分后加少許淀粉備用。
②調料汁，小碗里放入一小勺生抽，一小勺料酒，半勺糖，半勺醋，半小勺鹽，五香粉少許，味精少許，加水淀粉，攪拌均勻備用。
③鍋中加多油，大火，燒制八成熱下郡肝，快速炸制花開即可撈出。（時間掌握不好，郡肝會炸制口感老硬）
④另起鍋，少許油，大火，爆香蔥末，姜末，放入炸制好的郡肝，快速翻炒，放入料汁翻炒，放入辣椒絲，蒜末即可出鍋。
二涼拌郡肝的切法。
①整只郡肝從側面切薄厚均勻的片即可。
制作過程:
材料:郡肝，香菜，蔥絲蔥段，姜片，大料，蒜末
鹽，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油（生抽也可）
①郡肝整只下冷水鍋，加入大料，蔥段，姜片，料酒大火煮10分鐘后小火再煮10分鐘左右撈出，晾涼。
②切片放入碗中，放入蔥絲，蒜末，鹽，糖，醋，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油，攪拌均勻后放入香菜繼續攪拌即可。所有材料可以根據自己的口味增減。
三燒烤郡肝的切法。
①把郡肝從中間連接處切開，分成大小均勻的2小塊。
②刀傾斜切薄厚均勻的片即可。
制作過程:
材料:郡肝，植物油，料酒，蔥段，姜片，鹽，孜然，味精，辣椒粉（辣椒燒烤料）
①切后腌制。放入植物油，料酒，蔥段，姜片，腌制半小時。
②穿串，一片多穿幾下，以免燒烤時掉落。
③碳火不能太旺，易烤焦烤老硬，上下翻個，撒鹽，辣椒粉，鹽，孜然，略微焦糊即可。
這三道菜，都是下酒菜。尤其，以燒烤的做法，更是我的最愛。夏日里，一幫朋友做在一起燒烤聊天喝酒，即可以聯絡感情又可以放松心情。
過日子苦辣酸甜，而活著有多種方式，何不約起來，我有故事和美食，你有酒嗎？
###其它資料參考###第一步、首先準備好需要切花的郡肝，如下圖所示：
第二步、切花之前要先切掉郡肝的脂肪，這樣切出來的花才會整潔，如下圖所示：
第三步、然后一刀橫一刀豎切，打十字花刀，如下圖所示：
第四步、全部切好備用即可烹飪料理了，如下圖所示：

###其它資料參考###1、泡椒炒雞郡肝
材料：鮮雞郡肝、泡椒、干紅辣椒、麻椒、大蒜、蔥花、鹽適、雞精
做法步驟：買回來的雞郡肝清水泡半小時，有效去除血水和異味， (中間清洗一次，去除沒有清理干凈的內皮，也就是中藥說的雞內金，然后換水繼續浸泡) 。鍋內放水燒開后，將洗好的雞郡肝焯水后撈出，瀝干水分備用。等雞郡肝放涼后切片，鍋內放油，放入麻椒和掰開的干紅辣椒炒出香味，然后放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒，放入雞郡肝片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。
2、秘制雞郡肝
材料：雞郡肝、小米椒、鹽、胡椒粉、大顆孜然粒、醬油、料酒、麻油、姜蒜熟白芝麻、孜然粉
做法步驟：雞郡肝擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片。切好的雞郡肝片，加鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉腌制30分鐘左右。姜，蒜，小米椒切末備用。鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下腌好的雞郡肝翻炒至變色，斷生起鍋。用鍋內余油，放姜蒜，紅椒丁煸香。倒入處理好的雞郡肝，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內略有偏干，淋少許麻油即可。

相關經驗推薦

上一篇：曬干的章魚怎么炒菜

下一篇：沒有了