1. 首頁 > 生活百科 > >

搟面皮面的水怎么發酵

生活百科面團

做搟面皮冬天面漿怎么發酵？1、先和一小團面用來發酵
2、把剛才揪下的面團放在容器里，放置一夜 ， 這是醒面
3、第二天上午，先把用來做面皮的足夠量的面和好 ， 然后把頭天晚上醒好的那團面與做面皮的面團均勻地揉在一起
天氣熱的時候發酵的快 。
搟面皮發酵的技巧洗好的面漿一定要在靜止的狀態下放置至少5-6個小時候，然后需要我們將上邊的清水的部分倒掉 。
【搟面皮面的水怎么發酵】發酵的時間是很重要的，不同的氣候環境下，發酵的時間是不一樣的，夏天的天氣是比較炎熱的因此發酵的時間就會比較短一點，一般需要發酵2天左右的時間、冬天一般需要發酵4天左右的時間，最關鍵還是看面水發酵的情況來決定具體的發酵時間。
通過觀察可以判斷發酵的情況 ， 我們可以觀察一下發酵的面漿是否有冒泡泡的現象出現、聞一下發酵的面漿是否有一股酸味產生、聽一下面漿發酵中的聲音是不是帶有叭叭叭的聲響，如果出現以上這些情況說明已經發酵好了 。
搟面皮發酵還是有一定的技巧的 ， 尤其是對于時間的掌控是非常關鍵的，學會判斷發酵的程度是我們在制作時必不可少的一個環節 。
###其它資料參考###搟面皮面水發酵不好是因為酵母粉放得少 。根據查詢相關信息資料顯示 ， 要準備一個小碗，往里面加入200克的溫水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子將其攪拌融化 。在制作此步驟的時候，一定要采用溫水去進行融化，融化后的酵母水和白糖 ， 能更好的有利于面粉的發酵 。準備一個大碗，往里面加入200克的面粉 ， 并把準備好的酵母白糖水 ， 倒入到面粉當中，一邊加入一邊進行攪拌，等到面粉被攪拌成棉絮狀以后，用手將其揉搓成面團 。揉發好以后的面團 ， 還需要在其表面覆蓋上一層保鮮膜 ， 準備一個不銹鋼大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的溫水，并把準備好的面團放入到面瓶當中，讓其靜止進行發酵，天氣冷不好發酵的這樣一種現象，制造一個良好的發酵環境，用這樣的方法去進行發酵的話，短短的半小時就能夠將面團發酵好 。
###其它資料參考###一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.

    相關經驗推薦