蝦仁餛飩餡里放什么( 二 )

2026-04-24 生活百科蝦仁

2、蝦仁餛飩餡：蝦仁150克、豬肉500克、雞蛋1個、姜適量、香蔥適量、蔥姜水適量、鹽5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、豬油1勺、花生油1勺。熱水泡蔥姜水，15分鐘除蔥姜水和蔥末，其余材料攪勻，攪上勁，加入適量蔥姜水，調餡兒到適當稠度，蓋保鮮膜靜置半小時，包之前撒小蔥，拌勻。
3、蝦仁餛飩餡：五花肉700克、基圍蝦500克、餛飩皮5斤、雞蛋1個、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、姜一坨、小蔥10根、胡椒粉適量、雞精適量、溫水小半碗。將五花肉去皮，加入四片生姜一起剁成肉泥，將基圍蝦頭去掉，留著備用。去掉頭的蝦仁剝去外殼，切成丁備用，鍋內放玉米油，油熱倒入蝦頭、小蔥、姜片一起炒出蝦油，半碗溫水里加入小蔥和姜片，浸泡5分鐘備用。把蝦仁丁、小蔥、雞蛋、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖加人肉泥中按一個方向攪拌，等攪拌均勻后分兩次加入蔥姜水攪拌至完全吸收，再加入之前炸好的蝦油攪至上勁，就是所有東西都被肉泥吸收了，攪著有點費勁就好了。
###其它資料參考###蝦仁餛飩的餡兒制作步驟如下：
材料準備：五花肉、基圍蝦、混沌皮、雞蛋、生抽、耗油、白糖、姜、蔥、胡椒粉、雞精、溫水等等。
1、將五花肉去皮，加入四片生姜一起剁成肉泥。
2、將基圍蝦頭去掉，留著備用。
3、鍋內放玉米油，要比平時炒菜的油稍多一點，油熱倒入蝦頭、小蔥、姜片一起炒出蝦油。
4、半碗溫水里加入小蔥和姜片，浸泡5分鐘備用。
5、把蝦仁丁、小蔥、雞蛋、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖加人肉泥中按一個方向攪拌，等攪拌均勻后分兩次加入蔥姜水攪拌至完全吸收，再加入之前炸好的蝦油攪至上勁。
6、幾乎每個餛飩里面都有一顆蝦仁，吃一口滿嘴鮮香。
7、餛飩包好后放冰箱冷藏，凍硬了再一個個拿起來用食品袋裝好備用，沒有凍硬就裝袋容易粘在一起。

###其它資料參考###如下：
食材：蔥5g、蔥5g、蝦仁150g、肉餡200g 。
方法：
1、準備好蔥姜，把蔥姜切末放在肉餡上，姜一定要切碎，蔥沒必要切成末但是塊兒也不能太大。
2、準備好的餡里面倒入料酒，香油，醬油，鹽，自己嘗咸淡、料酒按照肉餡多少放、一中碗的肉餡大概放四瓶蓋料酒，醬油的話隨意就行，主要是看你喜歡顏色深還是淺的肉丸，香油放一小勺兒。
3、蝦仁切成小丁狀的，和肉餡一起攪拌均勻，放入蝦仁肉的話，肉餡吃起來鮮美勁道。準備配料：碎紫菜，香菜，蝦皮、放上鹽，放少量醬油，主要是讓湯有顏色就行了隨個人喜好。在準備好料之后倒入半碗熱水、這樣可以燙一下香菜，這樣想才不會吃的時候感覺不熟。
4、包好的餛飩放鍋里煮兩開鍋就行了，就是水沸騰了向鍋里面倒入一小碗涼水、重復兩次餛飩大概就熟了，最后湯里面倒點香油提味兒。

###其它資料參考###想要用蝦仁包混沌，具體該如何去調餡呢？將肉泥用糖、鹽、生姜粉、生抽腌制，將蝦仁用料酒（約半瓶蓋）、鹽、白胡椒粉腌制，腌制20分鐘左右。把豬里脊肉剁成肉糜，里脊肉非常嫩，配上鮮蝦，口感更為鮮嫩彈性。把剁碎的里脊肉加點水，按同一個方向不停攪拌，讓豬肉把水吸進去。
還有也可以自己買活蝦，活蝦，活蝦，（重要的事情說三遍哦），把蝦肉剝出來，用適量的鹽，料酒，姜，蛋清等調料腌制一下（根據個人口味加自己喜歡的調料，蝦肉可以直接腌制，也可以剁碎再腌制）拿一個碗做沾醬，放入適量的香菜，蔥花，鹽，白糖，味極鮮，耗油，醬油，芝麻油。攪拌均勻。鍋中加入適量的清水，蓋上蓋子煮沸后下入吞煮到云吞浮起來就可以了。

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