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在茶館上班要學會什么( 三 )

生活百科客人


7.推銷酒水 。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等 。”
注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬 ， 話梅或雪碧 。
8.下單 。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間 ， 數量及名稱后交收銀員蓋章 。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水 。
9.斟酒要求 。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢 。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒 ， 再按其意思斟酒 ， 斟酒順序：先主賓后主人 ， 然后按順時針的方向逐位斟上 。
C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒 ， 汽水可稍沿杯內徐徐斟下 ， 混合酒先斟汽水后斟洋酒 。
10.收茶杯 。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走 。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤 ， 然后放回干凈的煙盅 。
11.上湯，上菜的要求 。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用” 。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔 。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻 ， 然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊 。上主道菜時 ， 主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要 ， 則按數量劃在食物卡上 。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置 ， 而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜 。
12.巡臺 。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換 。將空菜碟以及空湯碗撤走 。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢 ， 如果客人正在交談時，應提醒客人 。
13.席間勤添加酒水 。上完最后一道菜時 ， 要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品 。
14.收撤菜碟餐具 。先征得客人同意 ， 才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯 。用臟物夾清理一下臺面 。
15.上熱茶 。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶 。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水 ， 然后再為客人斟一次茶 。
16.上甜品，水果 。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前 ， 視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用 ?！?br /> 17.派上熱毛巾并結帳 。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢 。”客人接過找零后，同樣要說謝謝 。拉椅送客，說“慢走 ， 歡迎下次光臨”等送客語 。
18.檢查工作 ?？腿俗吆?nbsp;， 及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理 。
19.收撤餐具 。首先整理好臺椅 ， 以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾 ， 后收水杯，酒杯，瓷具 。

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