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在茶館上班要學會什么( 二 )

生活百科客人


4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮 ， 這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語 ， 禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素 。
【在茶館上班要學會什么】樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）
1.迎客---“您好，歡迎光臨！”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾 ?！?br /> 5.斟茶---“先生/小姐，請用茶 ?！?br /> 6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9.上湯---“這是**湯，請慢用 ?！?br /> 10.上菜---“這是**菜，請各位慢用 ?！?br /> 11.更換骨碟---“先生/小姐 ， 幫您換骨碟 ?！?br /> 12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用 。”
14.飯后茶---“請用熱茶 ?！?br /> 15.結帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢 ?！?br /> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”
操作中需打“請”的手勢
帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢
規范禮貌用語及操作程序：
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢） 。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌 ?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音 。。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員 。
要求：語言親切 ， 保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺 。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員 ， 以及該區域的領班 ， 部長 ， 并把姓名寫在菜卡上 。
3.服務員在分管的崗位上站崗 ， 笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐 ， 您好，歡迎光臨！”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出 ， 在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓 。
注意事項：
A 。善于觀察分清誰是主人 。
B 。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求 。
C 。當客人對問姓名不解時 ， 我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱 ?！?br /> D 。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提 。
5.遞巾沖茶 。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾 ?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了 。（問的方式見第二條 。）
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食 。
6.落巾，脫筷子套 。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底 。（脫筷子套要在客人右邊進行）

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