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水晶餃的皮怎么做的

生活百科餃子皮

水晶餃子皮該怎么制作？？水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、各式水晶餃(20張) ， 鹽少許 。
水晶皮制作
1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮 。
2、將餃子皮包進適量的餡 ， 然后捏成自己想要的形狀的餃子 。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子 。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的 ， 形狀有很多種的，隨自己喜歡吧 。
4、沸水上鍋 ， 大火，蒸15分鐘左右即可 。
餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量。
餡料的制作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
1 ， 五花肉去皮后剁碎 ， 后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻 。備用 。
2，攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻 。
3，一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻 。
4，拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間 。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋 ， 燜10分鐘左右，這時是燙面 。
5，將燜好的面加進油（傳統是用豬油的 ， 我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘 。
水晶餃子他看起來晶瑩剔透，是那種半透明的狀態，我們家里自己做的餃子就是完全不透明的狀態，它為什么會有這種差異呢？因為家里的餃子用的是普通的小麥淀粉，水晶餃子，餃子皮兒制作過程不一樣 。
水晶餃子 ， 餃子皮兒在和面的時候是加入小麥淀粉與土豆淀粉 。兩者的比例保持在2:1左右的程度，就是按照10份來說，差不多有6.5份是普通的小麥，面粉，高筋面粉都可以，剩下的那三分多一點應該是土豆淀粉 ， 除了這個還有的差異就是在和面的時候它是用開水的，我們正常的餃子和面的時候用的都是溫水或者冷水都無所謂的，可能就是加速面快速的醒過來讓它變得柔和，但是水晶餃子的餃子皮和面的時候都是用開水 。
可能有人會說了開水，那不是直接把面燙熟了嗎？就是要把它燙熟?。蛭惶淌煸趺純贍鼙淶鎂вㄌ尥改兀懇膊荒芩凳峭耆奶尥?，而是說開始有化妝面之后，它本身這個面他就已經是熟的了，你到時候再用手去按壓就好了，你再用到搟面杖的幾率也不大了 ， 因為煮餃子本來餃子皮也不需要那么大搟面杖只是起到一個輔助的作用，熟了的面和平常用冷水溫水和過來的面是不一樣的 。
其他方面水晶餃子和普通的餃子幾乎沒有什么差異，就是在餃子餡的攪拌這方面和正常角度是一樣的，接下來流程都一樣，就是在搟餃子皮的時候，傳統的是用搟面杖這個水晶餃子的餃子皮兒，有的是機器按壓的，有些是人工按壓的，用到搟面杖的 。這并不多，因為你自己嘗試一番就知道了 。到底在哪兒？只有親身實踐過才清楚 ， 而且這個東西也不是一次就可以成功的，你要多次嘗試 。

###其它資料參考###原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克 ， 80度以上的熱水適量 。
說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉 ， 是用小麥面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用說了吧，大家應該都知道是什么東西 。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對 。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些 。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻 。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好 。

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