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水晶餃的皮怎么做的( 二 )

生活百科餃子皮


說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水 。此外，燜好后的面看上去很干的 ， 有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了 。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的 。
第二步：　5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入 ， 并攪拌均勻 。然后，加入豬油，和成面團 ， 揉勻 。
第三步：把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。
第四步：　將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁 ， 旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油 ， 右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓?。?左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉 ， 便將粉粒壓成園薄片 ， 順手用刀鏟起薄粉片 ， 邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂 。
第五步：包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后 ， 放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用 。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的 ， 這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見 ， 吃起來爽滑清鮮，美味誘人 。
操作要領：
一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失 ， 用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住 。否則皮會變硬，并起顆粒 。
二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片 ， 順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包 ， 不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后 ， 包餡時容易破裂 。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟 。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡 。

###其它資料參考###澄粉和水的比例：1.5：1 ?？梢愿鶕嶋H情況適當調整比例 。
下面介紹水晶餃子皮的做法供參考 ， 首先準備材料：澄粉：150克、開水：100克 。
1、把澄粉倒入干凈的容器里，然后加入適量的開水，一邊加水，一邊攪拌成絮狀 。
2、把澄粉攪拌成絮狀后，趁熱揉成表面光滑的團 。
3、把揉好的面團放到案板上，然后把面團搓成長條，再切成小劑子備用 。
4、小劑子切好后，用搟面杖把小劑子逐個搟成圓形的餃子皮即可，如圖所示 。

###其它資料參考###水晶餃皮：
土豆淀粉50g、小麥淀粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：1、將土豆淀粉和小麥淀粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒 ， 然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8 ， 然后用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮 。（外圈就不要多搟那一下起皺的了）
用水晶餃子皮包好餡料后，按常規方法煮即可制成水晶餃子 。不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加面粉1：1做，這樣延展性更好 ， 蒸出來口感也更好 。還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法搟 。所以雖然很好吃 ， 但很少有人做的原因 。
###其它資料參考###[水晶餃子皮的制作]
水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度 。

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