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鹽菜 保存多久( 二 )

生活百科咸菜


腌咸菜的注意事項(xiàng)
咸菜的溫度一般不能超過(guò)攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味 。在冬季要保持一定的溫度 ， 一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜 。溫度過(guò)低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)、變味 。
貯存脆菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng) ， 蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量 。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過(guò)高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的 。

###其它資料參考###咸菜放冰箱里能放3個(gè)月 。咸菜是用食鹽等調(diào)味料腌制而成的食物，具有一定的防腐、防變質(zhì)能力，能在陰涼處存放3個(gè)月左右 。咸菜有較強(qiáng)的咸味，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等 。中國(guó)各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不相同 。
咸菜分布地區(qū)：
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長(zhǎng)的小纓子還是碧綠的，極嫩 ， 微甜，好吃，名字也起得好 。保定的春不老想也是這樣的 。周作人曾說(shuō)他的家鄉(xiāng)經(jīng)常吃的是咸極了的咸魚(yú)和咸極了的咸菜 。魯迅《風(fēng)波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人愛(ài)吃咸菜肉絲面和雪筍湯 。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳 。
###其它資料參考###1、腌制的咸菜最多放一年不能吃了 。
2、咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用 。
3、腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
###其它資料參考###咸菜一般能存放10-15天左右 。
咸菜一般是用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，所以咸菜中的鹽分具有一定的抗菌能力，如果在常溫下存放的話，能存放10天左右，而在冰箱中存放的話，能存放15天左右 。
不同種類的咸菜，用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來(lái)腌制 ， 有的地方用梅干菜 。之所以咸菜在中國(guó)如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽](méi)冰箱 ， 更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的 ， 所以發(fā)明了腌菜 。買的散裝咸菜能放兩個(gè)星期 。因?yàn)橄滩酥杏写罅康柠}，鹽能很好的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，所以咸菜是不容易變質(zhì)的 。只要咸菜不酸、不臭、不腐敗、不發(fā)霉，就可以吃 。如果泛出鹽晶就說(shuō)明亞硝酸鹽過(guò)量，最好不要食用 。雖然咸菜等可以在冰箱保存較長(zhǎng)時(shí)間，但是存放太多時(shí)間后仍然會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽、有機(jī)醛類等物質(zhì) 。咸菜不能放冰箱冷凍 ， 腌制的咸菜，如果比較新鮮的話 ， 放到冰箱的冷凍層以后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)隨著時(shí)間而逐漸的減少，但是亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸的升高 ， 而且也會(huì)影響口感，一般是不建議的 。
###其它資料參考###咸菜的保質(zhì)期，和咸菜的種類以及保存環(huán)境有直接的關(guān)系 。如果咸菜保存在陰涼通風(fēng)干燥處 ， 不受陽(yáng)光直射和潮濕因素影響，基本上可以保存6個(gè)月的時(shí)間 。
但是對(duì)于咸菜來(lái)說(shuō)，保存盡量不要超過(guò)12個(gè)月 。如果時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)滋生細(xì)菌或者有毒有害物質(zhì)，食用的話對(duì)身體健康不利 。

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