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秘制鰣魚怎么做( 五 )

生活百科鰣魚


【材料】鰣魚 ， 姜絲 ， 火腿絲，火腿汁，料酒，小蔥，植物油 。
【做法】
①鰣魚處理干凈不用去鱗以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘 。
②鰣魚加姜絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸，依火力大小時間不定 ， 魚眼發白突起即可，提前三十秒到一分鐘撒上蔥花 。
③蒸魚的同時爆香火腿絲，加入水、火腿汁調味 。
④將調味汁澆到蒸好的.鰣魚身上即成 。
四、豉油蒸鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚整條，蒜粒6粒 ， 泡椒小米椒6支，蒸魚豉油1勺 ， 老干媽豆豉醬1勺，陳醋1勺，料酒適量，花椒粉適量，油5勺，大蔥2段 。
【做法】
①魚洗凈，兩面各花4刀 。放入淺盤 ， 澆料酒，撒花椒粉，抹勻，翻面抹勻 ， 浸20～30分鐘 。
②大蒸鍋燒水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥 ， 泡椒切段 。
③蔥段切細絲 ， 刀工好的話越細越好，別弄亂 。
五、香煎鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚 ， 大蔥，麻油，濃醬油，料酒 ， 白糖少許 。
【做法】
①將麻油涂勻煎鍋 ， 將鰣魚和大蔥(切成2厘米)放入平底鍋 。
②將煎熟的大蔥夾開，加料酒等調味品和一定量的水燜煮 。
③一會兒后之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁 。
六、酒釀蒸鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲，味精、鹽、紹酒、姜汁各少許 。
【做法】
①鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右 。
②把腌好的鰣魚裝盤 ， 酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可 。

###其它資料參考###（一）清蒸鰣魚：
1、主料：鰣魚一條或中段 。
2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲 ， 豬網油、玉蘭片、水發香菰、火腿片、高湯 。
3、魚宰殺洗凈 。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起 。各種佐料與高湯適量倒入其中 。上火蒸約15分鐘即可 。
蘸姜末、醋吃 。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯 。
鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名 。鰣魚產于中國長江下游 ， 以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳 ， 素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮” 。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機 ， 故將其列入《中國瀕危動物紅皮書》，1988年被列為國家一級野生保護 。

###其它資料參考### 對于鰣魚的吃法與其他魚類吃法不同 ， 就是不去魚鱗烹飪 ， 所以也有惜鱗魚之稱 。那么，鰣魚怎么做好吃？鰣魚怎么處理？
鰣魚怎么做好吃1、紅燒鰣魚
【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油 ， 香油，蔥 ， 姜，蒜 ， 淀粉，花椒 。
【做法】①鰣魚處理干凈 。②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調味 。③慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可 。
2、清蒸鰣魚
【材料】鰣魚，雞油，蔥，姜，鹽 ， 料酒 。
【做法】①鰣魚清洗干凈，姜切片 ， 蔥切段 。②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘 。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去蔥段即可 。
3、香煎鰣魚
【材料】鰣魚，大蔥，麻油，濃醬油，料酒 ， 白糖少許 。

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