1. 首頁 > 生活百科 > >

秘制鰣魚怎么做( 三 )

生活百科鰣魚


3、魚宰殺洗凈 。將其置入器皿中 ， 在魚身上擺好各種配料 ， 用網油裹起 。
各種佐料與高湯適量倒入其中 。上火蒸約15分鐘即可 。
蘸姜末、醋吃 。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯 。
（二）紅燒鰣魚： 1、主料：鰣魚一條或頭尾 2、配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉 。植物油 鰣魚3、做法：將魚宰殺洗凈 。
放入鍋內熱油煎一下 。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉小火燒15分鐘，用濕淀粉勾芡 。
出鍋裝盤 。酒釀鰣魚 做法是：將鮮鰣魚去內臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調料 ， 上籠蒸15分鐘左右而成 。
出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白 ， 鮮嫩味美 。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓 。
酒釀蒸鰣魚 菜系： 浙菜食譜 主料： 魚類 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 熱菜 原料：錢塘鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許 調料：味精、鹽、紹酒、姜汁各少許 制作方法： 1、鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右 。2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可 。
特點：酒香濃郁，魚肉鮮嫩 。（三）[1]砂鍋鰣魚 制作工藝 1. 鰣魚擦去肚膛黑膜 ， 洗凈血污，從中切成兩段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎； 清蒸鰣魚4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋； 5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉 ， 保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成 。
工藝提示 1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗； 2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味 。菜品口感 魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨 。
食譜營養 鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處 。鰣魚肉味甘、性平 ， 有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效 。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收 ， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用 。
烤鰣魚怎么做？ -
原料：鰣魚中段1000克 調料：豬油200克，大蒜頭、醬油各50克，蔥、姜各25 克，料酒40克，鹽5克，味精3克，花椒粉1克，香油15克 制作方法：①鰣魚劈開 ， 剔去脊骨，刮去腹內黑膜 ， 洗 凈，在魚肉上剞幾下 ， 放入盆內；大蒜頭、蔥、姜分別剁 成末，盛入碗內，加入醬油、料酒、鹽、味精調勻，倒入 鰣魚盆內拌勻 ， 腌漬半小時 。
②取烤盤，放入豬油，將 腌好的鰣魚朝上放入盤內，再把豬油澆在鰣魚上，送入 烤爐內 ， 烤20分鐘，見魚皮呈金黃色、油吱吱發響有香 味時取出 ， 澆上香油，撒上花椒粉，即可上桌 。
秘制鰣魚怎么做
制作鰣魚菜的第一要素就是選擇優質的原料 。
目前市面上銷售的鰣魚根據加工方式的不同，大致分為兩種：冰鮮鰣魚和速凍鰣魚 。我們選擇的是冰鮮鰣魚，因為這種鰣魚肉質保持得比較完好，魚鱗也很完整 ， 最重要的是挑選起來比速凍的要簡單很多（挑選方式與其他冰鮮魚完全相同） 。

相關經驗推薦