蛋炒飯怎么燒不會油 _米飯

無油蛋炒飯怎么做竅門？

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無油版蛋炒飯
一滴油都不需要放的蛋炒飯，減肥者的最愛，減肥、營養(yǎng)兩不耽誤。
無油版蛋炒飯的神器就是“電飯煲”
只是個人無聊犯懶吃吃而已，不喜勿碰！
用料
涼米飯一碗
雞蛋一個
鹽適量
耗油適量
黑芝麻適量
無油版蛋炒飯的做法
涼米飯放到電飯煲里，松散狀。稍微加一點(diǎn)水，預(yù)防米飯過干。
電飯煲選擇“再加熱”功能鍵。
飯加熱到一半時間的時候，打一個雞蛋進(jìn)去，加蓋繼續(xù)加熱，但是不要等到雞蛋完全凝固。
最后把雞蛋和米飯充分?jǐn)嚢瑁欲}、耗油，攪拌均勻后隨心情加黑芝麻或香菜，開動！
小貼士
黑芝麻或者香菜、小蔥隨心情點(diǎn)綴。
調(diào)味料根據(jù)自己的習(xí)慣添加。

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第一步，也是關(guān)鍵的一步就是米飯?zhí)暨x和處理，如果當(dāng)天煮的米飯?zhí)×丝隙ú贿m合怎么炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼后用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然后放到保鮮里。
第二步，胡蘿卜，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，卷心菜切絲，蔥切花（不喜歡可不用）
第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。
第四步：熱鍋燒油等油冒煙后，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧
第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿卜和卷心菜適當(dāng)再加鹽調(diào)味。等到卷心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。
一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這里采用的是米飯放入冰箱冷凍因?yàn)槊罪埨鋬龊髸厣鋾槿《嘤嗟乃葑屆罪堊兂梢涣Ａ５模€有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯里米飯不容易散開。如果怕浪費(fèi)可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是為了吸收多余的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進(jìn)入飯粒中，也就不會油膩了。
###其它資料參考###少油版的蛋炒飯做法
用料
【蛋炒飯怎么燒不會油】米飯1.5碗
雞蛋3個
小蔥1根（只要蔥花）
火腿腸1根
雜菜半碗（吃米飯的小碗）
青菜1小顆
醬油半勺
蠔油半勺
做法
食材準(zhǔn)備：3個雞蛋加小半匙鹽攪散；米飯不要一坨一坨的，用筷子戳松散一些；火腿腸和青菜切碎，我用的青菜是上海青
熱鍋冷油，炒雞蛋，炒的時候盡量把雞蛋弄小塊，越小越好，炒好之后盛出
鍋里不要放油（因?yàn)槌戳穗u蛋鍋底會有一點(diǎn)點(diǎn)油），倒入米飯，小火翻炒大概3-5分鐘
最好炒成一粒一粒的，不要起坨
倒入雞蛋，翻炒均勻大概半分鐘
放入火腿腸和雜菜翻炒1分鐘
加入半勺生抽和半勺蠔油翻炒2分鐘
加入青菜和一匙雞精，翻炒至青菜變熟后，再加入蔥花，翻炒半分鐘出鍋（出鍋之前可以先嘗下咸淡，根據(jù)自己的口味決定是否再放鹽）
完成啦
小貼士
根據(jù)大家的反饋整理了一些問題：
1. 我是用的不粘鍋，所以炒米飯的時候不放油，如果是鐵鍋?zhàn)约赫遄靡幌拢苑勒冲?。還有米飯如果一坨一坨的炒不散，可能是蒸飯的時候水放多了太軟了。