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咸鴨蛋的蛋黃膜是什么( 三 )

生活百科蛋黃


還可以在鴨蛋沒有被煮熟的時候，經過搖蛋體來進行判斷，如果在搖蛋體的時候，會有輕微的顫動感覺，這就說明這個鴨蛋質量是非常好的 。相反如果沒有這種震動的感覺，而且帶有一定的聲響，那說明這個鴨蛋已經變質了 。這時候就不能再食用了 ， 以免食物中毒，或者是拉肚子 。

###其它資料參考###蛋黃膜是介于蛋清和蛋黃內容物之間的一種蛋白質膜，可以防止蛋清和蛋黃中的大分子透過，但水分等小分子及離子可以透過 。
蛋黃膜詳情：蛋黃膜可以一定程度地防止蛋黃與蛋白相混 。蛋黃膜含水量為88%，其干物質中主要成分為87%蛋白質、3%脂質、10%糖 。其蛋白質屬于糖蛋白，含己糖8．5%、己糖胺8．6%、涎酸2．9% ， 還含有乙酰己糖胺 。蛋黃膜中脂質分為中性脂肪和復合脂質，其中中性脂質由甘油三酸酯、醇、醇酯以及游離脂肪酸組成，而復合脂質主要成分為神經鞘磷脂 。[1]
功能：蛋黃腹蛋黃與蛋白間一層透明的薄膜 。具有避免蛋黃蛋白相混的作用 。
特點：蛋黃膜具有一定的滲透性和彈性，貯存時間越長其張度越大，且稍有震動就會破裂(散黃) 。故蛋黃膜的張度和是否散黃 ， 是鑒別蛋品新鮮程度的重要標準 。[2]
組成：蛋黃膜由蛋黃周圍膜內層和外層組成，內層緊貼蛋黃，外層貼著蛋白 。蛋黃膜的平均質量為5Img ， 含水量為88%，脫脂的膜干重7mg，外層和內層質量比約為2：1 。內層和外層的主要成分都是蛋白 。在蛋黃膜的干重中己糖占8．5% ， 己糖胺占8．6%，唾液酸2．9% ， 內層的己糖和乙酞己糖胺共為4．0%，而外層則分別為5．4%和7．3% 。蛋黃膜中含有的脂質為干重的1．35% ， 其中中性脂質部分的組成是三甘油酯、甾醇、甾醇酯以及游離脂肪酸 。

咸鴨蛋的蛋黃膜是什么

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