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生榨菜怎么食用( 二 )

生活百科榨菜


把花生油放在鍋里燒熱一下放榨菜下去炒 ， 炒熱就可以了，不用放任何鹽巴味精，因為榨菜它本身夠咸了 。這樣一碗，如圖 ， 我每一次做，我都能吃一整晚米飯，這是家鄉味，是鄉愁
###其它資料參考###1.榨菜切絲，，先用水多泡幾遍，多投幾遍 。2.嘗一嘗，如果咸味不重的話 ， 撈出來 。3.鍋里少添些水.把榨菜燙一下 。4.撈出.鍋里不用放油，小點火，放榨菜絲煸炒一會.使水分煸出來 。（這樣會使榨菜絲變脆） 。5.倒出榨菜絲.，鍋里放油，放肉絲.紅干椒節.蒜片.放榨菜絲煸炒.放醬油少許.白糖少許（不用放鹽.）味精，.蔥花（后放有味）就可以了 。記住重點（ 不放油煸炒一下后放蔥花）
###其它資料參考###說到榨菜大家應該不陌生吧，中國人或多或少都應該吃過，一般我們吃的榨菜都是包裝好的，那么問題來了，如果是自己腌制的榨菜是否可以生吃呢？生吃榨菜會怎么樣呢？下面我們拉第一期看看具體內容！
榨菜可以生吃嗎
說起榨菜，大家映象中應該都是超市賣的那種袋裝榨菜，那么你見過生的榨菜嗎？你知道生的榨菜長什么樣子嗎？生的榨菜可以直接拿來食用嗎？如果不能生吃的話，要怎么樣才能食用呢？下面就來揭開榨菜的真實面貌 。
榨菜不能生吃
新鮮的生榨菜頭其實是屬于芥菜的一個變種 ， 這種蔬菜是不能直接食用的，因為新鮮的榨菜頭里面的汁液非常苦，直接食用味道非常苦澀難嚼，因此一般不用來直接食用，現在市面上賣的袋裝的榨菜 ， 是已經經過加工腌制壓榨，并且味道都已經調好了的榨菜，那種榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒著吃 。
生榨菜要腌制
生榨菜如果要食用的話，一定要腌制脫水，除去其中的苦味，然后放調料調味之后才可以食用，當然也可以根據自己的喜好進行涼拌，也就是說腌制脫水之后的榨菜可以生吃，只要蓋住苦味就可以了 ， 并沒有什么有毒物質，只是如果腌制之后放的時間長了，會產生有毒的亞硝酸鹽，會對身體有一定的傷害 ， 因此腌制之后最好盡快食用 。
生榨菜可以炒
生榨菜除了腌制之后涼拌食用之外，還可以炒菜吃 ， 但是炒菜之前還是要用鹽腌制10-15分鐘 ， 以除去苦味，然后再炒菜，譬如榨菜炒肉絲、榨菜炒雞蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香干、榨菜炒辣椒等等，做法簡單，味道爽脆，但是由于榨菜是腌制過的，本身就有咸味，因此做菜的時候盡量少放點鹽 。
吃榨菜的壞處
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列為素菜佳品 。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長 。
營養功效:榨菜主要含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等 。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸 ， 很多營養成分都是人體所必需的 。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用 。榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神 。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁 。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒 。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分 ， 經腌制發酵后，其味更濃 。
###其它資料參考###新鮮榨菜可以直接炒著吃 。
新鮮榨菜可以仿照如下步驟來炒著吃：
準備食材：榨菜頭400克、姜5g、大蒜苗8克、肥肉條10克 。
步驟：
1.將新鮮榨菜頭去掉老莖，洗凈切好備用；

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