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干青魚怎么做好吃又簡單( 二 )

生活百科青魚


3.切成兩段，在魚的兩面都切一字刀 。蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起 ， 再放入料酒、鹽腌制10分鐘
4.把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、姜片 。
5.鍋里放適量水，用大火燒開 ， 放入青魚蒸制 。
6.大火蒸10分鐘，關火后取出來把原汁倒入鍋中，用淀粉勾芡倒入鍋中燒開 。出鍋前放入味精調味 ， 然后把汁澆到魚上，就可以吃了 。（我喜歡吃原汁的，出鍋稍晾就可以吃了）
小貼士
一定要等水開了再放魚蒸制 。
問題七：咸青魚干的做法是怎樣在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味 。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可
1、魚身最好從中間剖開 ， 便于入味也大大地縮短烤制時間 。
2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷 。
3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬
問題八：青魚干怎么吃青魚干有兩種做法：一道是冷菜，一道是熱菜 。
冷菜做法相對簡單 。將腌制好的青魚干洗凈，切成5cm長的方塊 。加入少許生姜片、味精和花雕酒等 ， 為充分發揮魚干的美味，可加入白糖調和，大概1斤青魚干可放入3兩白糖 。之后放入蒸箱 ， 蒸上10-15分鐘 ， 青魚干方可出爐 。出爐之后，再撒些小蔥，少許味精和料酒，就可上桌了 。
熱菜的做法是青魚干燒肉 。將青魚干和豬五花肉均切成2~3cm見方的小塊 。將豬五花肉起油鍋，煸至五成熟 。緊接著放入大蒜頭、生姜、小蔥和少許花雕、生抽，同時加入八角、桂皮、豆蔻等香料 。之后過2分鐘，待豬肉濃香四溢時，加入適當清水 。水燒開后 ， 小火再燜3-5分鐘 。接著放入魚干，微火慢燉10多分鐘 ， 將魚干煮到七至八分熟就可出鍋 。
問題九：青魚怎么做好吃還能去腥醬燜，紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制
醬汁青魚的制作材料：
主料：凈青魚1250克 。
輔料：姜末10克,香菜葉10克 。
調料：黃醬50克,蔥段25克,姜片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量 。
醬汁青魚的特色：
醬香濃郁，咸鮮帶甜 。
教您醬汁青魚怎么做 ， 如何做醬汁青魚才好吃
1.將凈青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒腌味 。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝凈油 。
2.鍋回火上，下入熟豬油 ， 下入蔥段、姜片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖把湯調至淺紅色 ， 下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火10分鐘 ， 將魚翻身，再10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝凈湯汁盛入盤中 。撿去鍋內蔥段、姜片 ， 加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上姜末、香菜葉即成 。
紅燒魚塊的制作材料：
主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃 。
教您紅燒魚塊怎么做 ， 如何做紅燒魚塊才好吃
制法:
1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）
2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；
3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
4）用旺火收濃湯汁 ， 撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成 。

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