1. 首頁 > 生活百科 > >

豬肉燉比目魚怎么做( 二 )

生活百科比目魚


【原料】
比目魚750克 。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克 。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克 。
【制法】
將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條 。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味 。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻 。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷） 。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內 。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成 。
【特點】
色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀
菜譜名稱：比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法：1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間 。
2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面 。
3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子 ， 上面撒上一些黃油汁即可 。
###其它資料參考###主料：偏口魚(一條)
輔料：醋(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、食鹽(適量)、大蔥(適量)、醬油(適量)、白糖(適量)
1. 偏口魚鱗刮掉，內臟去掉 ， 沖洗干凈 ， 魚背上劃上刀口，用料酒和五香粉腌制半小時
2. 蔥、姜、蒜備好
3. 醬油、食醋、白糖、鹽混一起備用
紅燒偏口魚材料
偏口魚，料酒，老抽，醋 ， 香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬 ， 油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口魚一條 ， 這一條有一斤重 。刮去鱗，去掉內臟和腮 。
2.在魚身上上劃幾刀，便于燉的時候入味 。
3.鍋里加油 ， 油燒熱后把魚放到油鍋里煎 。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好 。
4.鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了 。
清蒸多寶魚材料
多寶魚一斤三四兩左右，香蔥，姜，紅椒 ， 白糖，美極鮮，一品鮮 ， 白胡椒粉，豬油
做法
1.一斤三、四兩左右的多寶魚醉暈 ， 去腮、去鱗、去內臟，洗凈擦干在冰箱冷藏室內放置20分鐘左右取出備用 。
2.在距離魚頭四指左右的地方將魚脊骨從腹內斬斷，留魚背兩公分左右相連，在魚身上均勻抹上薄薄一層豬油（5克左右就差不多了） ， 將魚皮有規則地劃開（不要劃得太深） 。在魚身上鋪蔥片、姜片 。
3.將三至四根筷子架在盤子上，將魚擺在筷子上（一方面讓魚均勻受熱 ， 另一方面蒸魚出水這樣做不會讓魚腹泡爛在水里 。） 。
4.做一鍋寬水，水開后將魚放入鍋內，加蓋大火5-6分鐘即可，千萬不要蒸久，關火后燜3分鐘再出鍋 。
5.蒸魚同時，將香蔥、姜用牙簽離成細絲，切少許紅椒絲 。
6.魚蒸好后，倒掉水分和蒸熟的蔥姜片，重新裝盤 。凈鍋燒熱 ， 加加飯酒一湯勺、一品鮮醬油一湯勺、蒸魚豉油一湯勺、美極鮮汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高湯兩湯勺、燒開澆在魚身上 。再擺上蔥姜絲、紅椒絲 。
7.凈鍋燒兩湯勺清油（如果是腥味比較大的魚可以放花椒油），燒至8、9成熱，澆在蔥姜絲上，即可 。
4. 蔥、姜、蒜爆香
5. 放入魚，左右晃動幾下，以防粘鍋

相關經驗推薦