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狗肉怎么這么難燉

生活百科狗肉

狗肉煮不爛怎么辦？狗肉切塊 ， 去砂鍋中，大火燒開 ， 小火燉40分鐘！用高壓鍋會快很多 。
燉狗肉
燉狗肉具有溫腎散寒、益氣補虛之功效，適于腎陽虧虛型前列腺肥大患者食用 。
做法一
制作材料
主料：狗肉250克[1]
輔料：覆盆子(干)15克,陳皮6克,巴戟天15克
調料：姜15克,料酒10克,醬油10克,味精1克,鹽3克,植物油25克
制作步驟
1. 先將狗肉洗凈，切塊備用
2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒 ， 加適量清水煮一會兒
3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生姜 ， 用文火將狗肉燉至熟爛
4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鐘出鍋食用 。
燜燉
煮狗肉多使用甑鍋 ， 一般要煮8個小時左右 。
先將煮過狗肉的老湯(不能變質)添加清水，添水量以放入狗肉后水面超過狗肉2～3厘米為宜，蓋上鍋
蓋燒沸；
然后將洗好的狗肉和黿魚放入鍋內，不加鍋蓋，用大火燒沸，燒時要不斷撇去鍋內浮沫、浮油、雜質，同時將用紗布包好的花椒、小茴香、八角、良姜、丁香、肉桂、山楂、白芷、草果、砂仁、白果、甘草、三萘等佐料放入鍋內 ， 蓋上鍋蓋用大火煮1小時左右后打開鍋蓋下硝(以每公斤生狗肉用30毫克計算) ， 同時下鹽(有老湯的加2%，用新湯的加4%)；
接著用小火慢煮，其間要不斷翻動狗肉，約1個小時，狗肉煮至七八成熟時再蓋上鍋蓋燜燉4小時 。
###其它資料參考###狗肉烹制得好不好，其標準是色、香、脆 。
色是指肉塊黃爽；香是指要有狗肉的醇香；脆是狗皮要脆 。
真要達到這樣的標準，烹制狗肉時就須注意以下幾點：
先講講用油、鹽調味 。狗肉本身就帶有咸味，常言所說——“生吃狗鞭不放鹽” 。所以，在烹煮狗肉時，定要掌握好放鹽量 。至于用油，以用茶油為最好 。
放油、鹽時須注意：用油需根據狗肉的肥瘦而定 ， 放鹽須一次將味調準，不能淡了又加鹽，咸了又摻水，最終影響狗肉的鮮美 。烹制狗肉時 ， 除了用茶油、鹽、醬、醬油等調味外，還需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等10余種香料 。香料應當用紗布包好，烹制時只取其味，而不能讓香料散入狗肉中 。
再講一講火功 。烹制狗肉的關鍵是火候 。不論是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都非常有講究，不論什么樣的狗，下鍋后一定要先用武火，燒一陣后才逐步轉用文火 。傳統的烹狗方法有“煮狗不過三蓋”之說，意思是從開始到煮好只需要揭三次蓋、翻三次鍋就行了 。這是有一定道理的 。若狗肉一下鍋就三分鐘一揭，五分鐘一翻，這樣不但跑味，而且還不能發揮火功的作用，最終影響到狗肉的質量 。如何掌握好這“三蓋”呢？這得根據狗肉的老嫩來定：六個月的嫩狗，煮45～50分鐘就可以了，揭蓋可以15分鐘一次 。
需要說明的是，第一次揭蓋是放鹽；第二次揭蓋是加放治凈的狗內臟；第三次揭蓋是放豆腐乳 。放入豆腐乳后便可以不再蓋上蓋了 ， 待翻勻后，即可起鍋 。經過如此精心的烹制，狗肉色澤金黃 ， 奇香四溢，令人垂涎欲滴 。食 用
桂林人食用狗肉很講究，追求原汁原味 。正宗的吃法是：將裝有狗肉的鍋仔端上桌后，點燃酒精爐，撒上少許胡椒粉 ， 再用木鏟不停地在鍋里翻動，等到狗肉出油時，就可以將其鏟入碗內，慢慢品嘗 。這里須注意：千萬不能將狗肉燒焦，若燒焦了，那一鍋狗肉就全報廢了 。
鍋仔內的狗肉可余下四分之一，另將豆腐、酸菜等倒入鍋中，然后加入兩塊豆腐乳合炒，最后再放進桂林米粉，三者合拌，味道極佳，甚至會使你吃了還想吃，回味無窮 。

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