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狗肉怎么這么難燉( 二 )

生活百科狗肉


###其它資料參考###狗肉燉出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多 。如果放醬油了,而且放得很早就有可能苦 燉狗肉有點苦是否是燉焦了，加點蔥可吸收焦味 。嫩肉粉食粉之類的放多了吧,燉出來后湯水有較多泡沫，味道苦澀 。可能就是老抽、鹽、味精、雞精這些東西的一個放多了 。
狗肉是一種營養價值較高的食材，人們通常會選擇在冬天吃狗肉，因為夏天吃狗肉會上火，而冬天吃狗肉暖身、補身，燉狗肉便是冬天常吃的，只要抓起一把湯料扔進湯鍋中，山藥、枸杞、姜片、料酒配合狗肉一同烹制，每種食材的相互滲透，香氣從縫隙中透出，迅速傳播到空間的每個角落，芳香四溢 。其聞著香，吃著有嚼勁，嘗起來有大快朵頤的快感 。
拓展資料：
【胡蘿卜燉狗肉】
食材：狗肉500克、胡蘿卜300克、香菜100克、大蔥100克 。
調料：胡椒粉10克、醬油100克、鹽5克、芥末10克、味精3克 。
步驟：
1、狗肉洗凈切塊哦，泡在清水里泡出血水，然后放入沸水鍋里焯幾分鐘 。
2、準備炒鍋，倒入油，放入胡椒粉炒狗肉，翻炒一會兒就ok了 。
3、湯鍋里加入適量清水，放入狗肉、胡蘿卜、胡椒粉、季末以及味精，大火煮開后轉小火燉2個小時 。
4、最后撒上香菜、蔥花，加入鹽調味就ok了 。
附片燉狗肉
聽說比較多筒子關心燉狗肉放什么一起燉比較好吃哦，媽網百科帶來一種溫補性的藥物，附片！對男同胞有好處呢 。加入附片之后就專一了哦，不需要放其它材料了 。用砂鍋燉個2個小時就差不多了 ， 其實燉1個小時左右狗肉就熟透了呢 。
如果燉出來的附片狗肉有腥味怎么辦？加入生姜、料酒或者是紹酒就ok了 。也可以焯一焯狗肉 ， 這樣的腥味會降低一下 。下面貼出附片燉狗肉的做法 ， 趕緊來看看 。
【附片燉狗肉】
食材：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g 。
步驟：
1、狗肉洗凈后，放入沸水鍋里焯幾分鐘哦，然后放入油鍋里炒一炒 。
2、直接在鍋里加入適量清水、附片以及姜片，大火煮開后轉小火，燉2個小時 。
3、最后加入鹽調味就ok了哦 。加入姜片能去掉狗肉的腥味呢，所以姜片也可以適當放多一點，或者是加入黃酒或者是紹酒 。

###其它資料參考###加山楂干可以使肉更容易燉爛 。
山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。鮮山楂受季節約束，燉肉時可以選擇山楂干 。山楂干的量不要過多，一般一斤肉配5-6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果 。
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水 ， 否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥膻味不易揮發，配料不易入味 ， 最后出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老 。
燉狗肉加桂皮、八角可以使肉容易爛 。
狗肉怎么煮好吃又爛 這些小竅門你要懂（圖片源于攝圖網）
做法
材料
狗肉450克、生姜2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量
八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺
一、準備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香 。
二、狗肉洗凈 ， 先用開水燙去血水 。
三、空鍋放入五香鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開 ， 轉中小火 。
四、約40分鐘 ， 直至筷子可以戳穿 。

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