干雪里紅怎么做好吃 _雪里紅

曬干的雪里紅怎么做好吃？

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很多南方人都不知道雪里紅但是知道雪里蕻，其實雪里紅就是雪里蕻，是芥菜的一個變種。雪里紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪里紅，但是在南方很少會變成紫紅色。在我老家那個地方，雪里紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜。
雪里紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干咸菜。新鮮的雪里紅可以制作青菜圓子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里紅做法。因為雪里紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
【肉末雪里紅】
材料：雪里紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老姜1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
制作方法：
豬肉洗凈去皮后剁成肉末。
雪里紅去掉老葉子清洗干凈。
小米辣洗凈切成辣椒圈；姜蒜洗凈剁成末。
鍋中加水，水可以多一點，大火把水燒開，加入一勺鹽再滴幾滴植物油，把洗凈的雪里紅葉梗朝下放入鍋中，幾分鐘后再把葉子全部壓入開水中，焯燙兩分鐘左右撈出，用清水沖洗透涼，然后擠干水分。
把雪里紅切碎，再用手擠壓，盡量把水分擠出。
開火把鍋燒熱然后調成小火，把雪里紅倒入鍋中進行翻炒，炒干水分后鏟出備用。
鍋中加入食用油，油溫6成熱潤鍋后下入肉末，把肉末炒散后從鍋邊淋入少許料酒，翻炒幾下加入少許醬油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里紅末，翻炒均勻后加入鹽、醬油、味精調味，快速翻炒，讓食材和調味料充分融合，然后淋入一點明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末雪里紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜肴，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制后特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪里紅的制作要點：
肉末不能用全瘦肉，否則口感不滋潤偏柴；也不能用太肥的肉，否則吃起來太油膩；最好是肥3瘦7的豬肉。
雪里紅焯水時，先把葉梗放入開水中，葉梗焯燙的差不多了再把葉片一起壓入開水中。
雪里紅焯水時，在開水中加入一勺鹽和幾滴植物油，能夠有效防止營養成分的流失也能保持食材的翠綠顏色。
雪里紅焯好水后立刻用清水沖洗讓其透涼，這樣不僅能保持食材的脆爽口感，還能更好的保持翠綠色澤。
焯水后的雪里紅要把水充分擠出，并且用干鍋炒出水分，這樣處理后炒出的雪里紅口感更脆、香味更濃。
炒制肉末時，加入一點點醬油讓肉末入一個底味，肉類有腥味，咸味稍重能更好的壓制這種腥味。但醬油用量一定要控制好。
雪里紅焯水以后，切成末擠干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
如果不能吃辣可以不放小米辣。

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雪里紅的三十種做法如下：
1、雪里紅五花肉燉豆腐
把雪里紅蒸熟，然后切段。油熱后倒入雪里紅進行翻炒，接著放入五花肉片和姜片接著翻炒。倒入燉鍋繼續燉10分鐘，倒入老豆腐小火燉10分鐘。
2、雪里紅燒魚
鍋中到多一些油，有熱倒入魚塊，中火把魚煎一下。加大半碗水，沒過魚。放些姜片，大蒜，和干辣椒進去。加入雪里紅，中火燒5分鐘。
3、雪里紅墨魚
熱油鍋煸炒雪里紅，倒入墨魚、姜片、料酒、辣椒。一起翻炒，加味精、糖調味即可。