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什么燉雞最補( 四 )

生活百科雞肉


做法：
1、土雞宰殺處理干凈紅棗 ， 枸杞用清水沖洗下 。
2、天麻提前加入少許白糖泡軟 。
3、鍋內(nèi)加水燒開后，加入料酒(5g)，再把收拾干凈的土雞放入鍋內(nèi)煮下 。
4、等到煮出血沫和臟東西后關(guān)火，撈出，沖洗干凈 。
5、將泡好的天麻切薄片，姜2片 。
6、把所有的材料的都放入砂鍋內(nèi)，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右 。燉好后調(diào)入適量的鹽即可 。
###其它資料參考###1.雞肉的選擇
一般燉雞選擇老母雞、烏雞的比較多 。如果條件允許的情況下，盡量到農(nóng)家采購散養(yǎng)雞 。相比之下，散養(yǎng)雞的肉質(zhì)更緊實，味道更鮮美，營養(yǎng)也更豐富 。
2.雞肉的料理
首先，燉雞湯需要雞肉先汆水，一般冷水下鍋 ， 不宜汆水過久 。雞肉變色，血水浮出就撈出，汆水過久會導(dǎo)致肉質(zhì)變老，影響口感 。其次 ， 一般我們燉雞肉都加入的是清水 ， 但是如果加適量啤酒或黃酒會更美味 。酒類在菜品中具有去腥提鮮的作用，加適量啤酒或黃酒，不但不會讓雞湯有酒味，反而會激發(fā)肉類食品的香氣，祛除雞肉的腥氣，提升湯的鮮味 。最后 ， 需要說明燉雞湯不宜加過多調(diào)料，一般加鹽和味精調(diào)味即可 。因為雞肉本身就十分鮮味，加過多調(diào)味料會蓋過雞湯本身的香味 。
3.鍋具的選擇
燉雞建議選擇砂鍋燉盅，不適宜鐵鍋燉煮 。燉雞本身比較清淡，鐵鍋的鐵銹味會影響雞肉的口感 。另外，砂鍋的密閉性會更好的鎖住水分，讓香氣鎖在鍋中 。如果家里沒有砂鍋，也可以選擇電飯煲燉雞 。
###其它資料參考###1、平時煲雞湯的時候可以加點當(dāng)歸、黃芪、黨參、紅棗，具有補氣補血的功能，當(dāng)然，平時也可以口服中藥八珍湯、四物湯、補中益氣湯來補氣補血，注意休息，不要熬夜，適當(dāng)鍛煉 。
2、雞湯里面放黨參，黃芪，龍眼肉，紅棗，當(dāng)歸最補氣血 。黨參有類似于人參的作用，能補肺脾之氣，又能養(yǎng)血，可以治療氣血雙虧，面色萎黃，頭暈心悸，體弱乏力 。黃芪補氣升陽，生津養(yǎng)血，但微溫 。紅棗補血是很多人都知道的 。龍眼肉補益心脾 ， 養(yǎng)血安神 。當(dāng)歸補血活血 ， 調(diào)經(jīng) 。雞湯里放這些藥材可以治療氣血不足引起的心悸 ， 健忘失眠，血虛萎黃，老弱體衰，產(chǎn)后氣血不足等 。
###其它資料參考###針蘑.枸杞.
烏雞最補拉!
烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的 ， 而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的 。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩 。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作名貴食療珍禽 。
功效：與一般雞肉相比 ， 烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是黑了心的寶貝所以 ， 烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品 。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨 。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛
損諸病的功用 。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥 。
適合人群：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用 。
適用量：每次150克 。
溫馨提示：烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳 。燉煮時最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好 。

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