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賣的吐司怎么做( 二 )

生活百科面團


步驟：
（1）面包材料混合揉成團，直到擴展階段；
（2）揉好之后的面團可以拉出大片薄膜，且不易破裂；
（3）面團蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵成2倍大；
（3）發好的面團 ， 排氣，平均分成兩份，滾圓 ， 蓋保鮮膜醒20分鐘；
（4）取一份面團搟長，從兩邊向中間折進去；
（5）壓扁搟開，與吐司模同寬；
（6）卷起，排進模具；
（7）放置溫暖濕潤的地方進行二次發酵，直到滿模，表面刷雞蛋液；
（8）烤箱預熱170度 ， 下層，烤35-40分鐘 。過程中看上色狀況適時加蓋錫紙
2、葡萄干吐司
材料：高筋面粉400g、酵母5g、糖48g、鹽5g、雞蛋1個、黃油40g、葡萄干適量
步驟：
（1）將除黃油以外的原料放在一起，啟動“和面”程序，選擇900g，燒色淺；
（2）1次“和面”程序結束后加入黃油，硬的軟的都可以；
（3）啟動普通面包程序，等滴滴聲響過后 ， 加入瀝干水的葡萄干，然后可以去睡覺了；
（4）提前15分鐘拿出來，皮會比較薄 。

###其它資料參考###主料
高筋面粉340g酵母4g
奶粉14g細砂糖27g
鹽4g水214g
黃油27g
簡單易做的吐司面包的做法步驟
1. 1、除黃油外，所有材料放入鋼盆中，切記酵母不要與糖鹽放在一起，以免酵母脫水死亡 。
2. 2、面團攪拌成團，且具有筋性時，加入黃油 。
3. 3、繼續揉面，將面團揉至“完成階段”（可拉開較薄的膜，破洞后，洞邊緣為光滑狀）因為制作時沒拍照片，不理解的可以到網上搜下，這種狀態的樣子 。
4. 4、面團揉好后，用保鮮膜蓋好 ， 移至溫度較高處，進行發酵 。面團發酵至約兩倍大 。將食指粘面粉后，從面團中間刺到底，如果食指抽出后，指孔不回縮 ， 就表示基本發酵完成了 。我是放在烤箱里進行發酵，烤箱溫度調至40度左右，里面再放一小碗熱水，為的是提高濕度 。
5. 5、發酵好的面團放至面板上，平均分割三分，將面團滾圓后靜至15分鐘后，把面團搟成長條狀，這是為把氣泡排出尤其是邊緣的氣泡（我做的就沒排凈，兩個角就破皮了 。）然后卷成卷，再把卷好的卷搟成長條狀，約30厘米寬，此時寬度要與模具同寬，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口處要放在底下 。再次進行發酵，發至7分滿后就可以烤了（這是蓋蓋的要求其實我的都不到7分滿，也就是6??分滿 ， 所以做出來后吐司的頂并不是平的 。如果不蓋蓋，就要發酵至8分滿了）
【賣的吐司怎么做】6. 6、烤箱溫度：180度，時間：40分鐘，放至烤箱中下層 。取出后，立即脫模 。我這次買的模具真是給力，太好用了 。特別好脫模，一倒就出來了 。模干凈的都可以不清洗了

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